https://bodybydarwin.com
Slider Image

Per què mai puc tornar a menjar cebes ni alls

2021

Subtítols comuns ":

Per als antics egipcis, menjar ceba era com mossegar un tros d’eternitat, tan enamorat eren de la forma esfèrica i dels cercles concèntrics de la verdura, suposadament representatius del temps ininterromput.

Per a mi, l’experiència de mossegar una ceba és una mica menys transcendent. Tinc una intolerància que em fa incapaç de menjar plantes d’alió —la família d’aliments que inclou cebes, alls, cebes de primavera, porro, ceba i escarifes— sense problemes gastrointestinals severs.

Tot i que no hi ha bones dades sobre el nombre de persones amb aquest problema peculiar, he après que no estic sola.

Quan vaig assabentar-me de la meva desgraciada caure amb la família de l’aliu, vaig estar gairebé un any malalt sense cap explicació. A risc de sobreeixir, diguem-ne només que estava experimentant els primers quatre dels cinc símptomes de Pepto Bismol.

Unes nits a la setmana, sortiria a sopar amb la meva família o amics de secundària. En el meu restaurant mexicà preferit, demanava una llàgrima de fajitas de ferro colat, amb els ulls tan amples com els platerets, només per trobar el meu estómac inflorat com un cop de pell (penseu: el Hindenburg) abans que acabés el menjar. La mateixa sensació inquietant també es produïa amb cada llesca de pizza (resulta que hi ha all a la majoria de salses), picada de bistec (la majoria es condimenta amb espècies barrejades, inclòs all) o llepada de pollastre rostit sobre patates i cebes (veieu el problema. aquí ja, suposo).

Després de parlar amb múltiples metges, fer-ne nombroses proves de sang, rebutjar el suggeriment molt amable de la meva mare de fer-me una biòpsia de còlon i trobar-me amb zero pistes sobre el meu estat, un dietista va recomanar provar una dieta d’eliminació amb un gràfic pràctic anomenat FODMAP, que és la dieta de oligosacàrids, disacàrids, monosacàrids i poliols, fermentables, insinuables.

Una llista d'aliments que contenen compostos orgànics coneguts que causen problemes intestinals, FODMAP és un catàleg extensiu de possibles irritants, des de cebes i albercocs fins a cosí i xoriç. La idea no és eliminar tots els aliments FODMAP de la vostra dieta, sinó eliminar els articles que creieu que probablement us incomodin, veure si us sentiu millor i, a continuació, tornar a afegir el potencial problema d'aliments per veure si us fa. miserable de nou. I per aïllar quina cosa us necessita realment, heu de fer-ne un ingredient a la vegada.

Com a intolerant a la lactosa durant molt de temps (ja ho sé, la meva vida xucla), ja estava evitant el grup FODMAP caracteritzat pels seus deliciosos formatges i cremes postres. En un moment de ressonància, vaig decidir eliminar fructo-oligosacàrids, o fructans, des del principi del meu experiment d’eliminació. El fructan, que difereix dramàticament de la fructosa, és una gran molècula de sucres simples que es troben en altes concentracions en diverses plantes incloure molts allis. Ningú no té clar el funcionament de la intolerància al fructà, però les proves suggereixen que en lloc de ser digerit al meu intestí, els fructans són fermentats, provocant tot aquest dolorós dolor, inflor i reflux àcid. (No estaria tan enutjat per tot això si pogués convertir els meus problemes d'estómac en una cerveseria artesana d'un milió de dòlars, però per descomptat.)

Tot i que tenia un lideratge, el procés de confirmar la font dels meus mals era encara laboriós. Traieu les cebes, espereu uns dies, proveu les cebes, espereu resposta, ploreu. Traieu els alls, espereu uns dies, proveu l’all, espereu una resposta, demostreu que per sempre ets definitivament un vampir, plora. Cada nova revelació m’enviava en espiral. Estava trist i tenia gana . Però, per primera vegada en un any, almenys sabia el que estava malament i, finalment, podia començar a avançar.

Una mena de.

No és d’estranyar que aquesta revelació m’arribés només amb l’ajuda de FODMAP. L'all és omnipresent el 2014, el món va produir 50.000 milions de lliures, juntament amb uns 6.2 mil milions de lliures de ceba, però també gairebé invisibles. Molt poques persones, fins i tot metges especialitzats en al·lèrgies, estan formats per reconèixer els problemes d’al·liu. I quan em vaig emmalaltir d’alguna cosa com la pizza, vaig pensar que era la llet, o el gluten, o fins i tot els tomàquets res més que les restes d’all a la crosta o la salsa.

A més, la majoria de les persones que són "al·lèrgiques" als allis no són al·lèrgiques. Són intolerants. Amb una veritable al·lèrgia, ets vulnerable a una resposta anafilàctica, com es pot veure amb les al·lèrgies al cacauet o al·lèrgies al marisc, on es pot produir un petit càlcul que es pot tancar la gola. Amb una intolerància, només et sents terrible, però segueixes respirant.

Les al·lèrgies alimentàries es redueixen en última instància a les accions dels anticossos de la immunoglobulina E. Una part normal de la resposta del sistema immunitari del cos, les IgEs connecten la ofensa dels al·lèrgens en un lloc receptor del sistema immunitari que desencadena la producció ràpida d’histamines, que combaten els atacs. Les histamines tenen molts rols de combat importants, però quan passen per sobre del mar poden tancar el cos. És per això que Benadryl és un antihistamínic intenta evitar que les histamines vagin a bord i es produeixin erupcions o respiracions poc profundes.

L’origen de les al·lèrgies alimentàries és poc entès. Des d’una perspectiva evolutiva, són força desavantatges. És difícil poblar el planeta amb nombroses cries sanes si es pot morir en qualsevol moment per una trobada accidental amb una ametlla. És per això que molts investigadors creuen que és un fenomen relativament nou.

Una de les teories principals sobre les al·lèrgies s’anomena “hipòtesi d’higiene”. Aquesta teoria suggereix que les al·lèrgies provenen del món desenvolupat que són una mica massa netes avui dia. Com a resultat, els nostres cossos responen amb IgE no només a amenaces reals, sinó a qualsevol cosa nova o lleugerament irritant. Els nens que creixen a les granges o tenen molts germans tenen taxes d’al·lèrgies més baixes, donant pes a la teoria que els seus sistemes immunitaris són més tranquils perquè van tractar moltes coses brutes abans. Altres possibles explicacions per a l’augment d’al·lèrgies a les nacions riques inclouen massa folats a la infància i massa poca vitamina D al llarg de la vida.

Tot i que res és concloent sobre els orígens de les al·lèrgies, la intolerància alimentària —com la que experimento amb els al·lis— és encara més mal entesa. Això és en part perquè (per sort) no posen en perill la vida, i presten el seu estudi una mica menys d’urgència. Però també és perquè estan tan mal definits. Una intolerància és, en general, qualsevol resposta inquietant a una determinada classe d’aliments que no desencadena histamines, una resposta IgE o aquella angoixa respiratòria. A més, a diferència de les al·lèrgies, que tenen un mecanisme subjacent compartit, les intoleràncies varien dràsticament de persona a persona.

Vaig conèixer Taylor Keefe per primera vegada recentment en un restaurant al Upper West Side de Manhattan. El seu menú extens i l'esmorzar durant tot el dia (el més important i, de mitjana, el menjar d'all i el més important del dia!) Segurament ens acollirien, cosa important perquè Keefe també té una intolerància a l'aliatge.

"Som una rara", em va dir. Va ser la primera persona que vaig trobar amb una al·lèrgia a l'all; Jo era el seu segon. Amb el seu BLT i els meus ous i pernil, Keefe i jo vam intercanviar històries de terror amb alli. Les seves experiències difereixen de les meves de moltes maneres, però el dolor estomacal, la frustració per les oportunitats culinàries perdudes i la insistència en què no ens veuríem aïllats per les nostres entranyes inquietants.

Els símptomes inicials de Keefe es van concentrar a les articulacions: recorda una sensació "funky" al colze després de molts dinars a l'escola secundària. Durant anys, ho va atribuir a una dotzena de coses diferents que no fos l’alió. ("Jo solia beure tanta muntanya", diu amb una rialla.) Però un dia, mentre treballava com a cuiner en una rostisseria, va treure una picada d'una ceba crua. "Al cap de cinc minuts, em vaig sentir immediatament brut", afirma. "Vaig tastar ceba dos dies després." Per primera vegada, la relació entre un ingredient i una reacció adversa semblava clara.

"Només construït lentament. Ha empitjorat, progressivament pitjor ", afirma. Les cebes li donen els mateixos símptomes de Pepto Bismol que tinc i l’all tot enverina. Em va dir que estarà tota la nit després d’un atac d’aliu accidental: vòmits, sacsejades, fins i tot al·lucinants.

El pitjor és que Keefe i jo tots dos sabem que no hi ha cap solució. I és probable que mai no hi haurà.

El 2010, Eric Block va aparèixer a NPR's Science Friday per parlar del seu llibre Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science i els seus 40 anys d’investigació en alli. Un oient va trucar per preguntar-li si hi podia fer alguna cosa per solucionar la seva al·lèrgia. Block va tenir alguns consells sobresalts:

"La meva simpatia, però ... proveu altres aliments que trobeu gaudits."

Tot i que el somni d'una píndola estil Lactaid per aconseguir un alium és agradable, però és tan improbable com Block l'hagi fet sonar.

La intolerància a la lactosa és el resultat de no tenir prou enzims lactasa. Les píndoles Lactaid proporcionen lactasa artificial que consumeix la lactosa en la llet, el formatge i altres productes lactis, tal com ho faria una persona sense intolerància a la lactosa que produïa prou lactasa. Però les intoleràncies a l’aliat no funcionen de la mateixa manera, almenys no ho sabem. De moment, no hi ha cap enzim artificial per alimentar-se amb alió que hagi de ser un reforç.

La millor solució que ha arribat Keefe és portar GasX al voltant d'emergències. Això pot minimitzar els efectes de la ingestió d’alió, però sens dubte no atura tota la reacció nefasta de les seves pistes. Per tant, Keefe i jo, i qualsevol altra persona amb aquest problema inusual, tenen l’encàrrec d’evitar els alls i les cebes del tot, a tota costa.

I no és tasca fàcil.

Els humans portem milers d’anys menjant plantes d’alió. Residus de restes que es trobaven aturats a la cara momificada del faraó Ramsès IV suggereixen que quan va morir el 1160 aC, aquells que el van entomar li van posar cebes salvatges als ulls.

A l’hemisferi nord —l’hàbitat natural d’aquestes plantes— els pobles antics excavaven aquestes verdures silvestres allà on passaven a créixer. Però fa 7.000 anys, els humans van començar a conrear alli, seleccionant gustos i textures que especialment els agradaven i cultivaven amb cura les collites a prop de casa. Avui dia, quan mengem alió, ens trobem amb els descendents de les plantes que cultivaven els forefarmers fa temps.

Aquests dies, són tan omnipresents com un ingredient. A l'Àfrica subsahariana, on els alls no creixen de forma natural, es cultiva i s'utilitza àmpliament en la cuina. Els cuiners japonesos han incorporat aquests ingredients en els seus aliments, però recentment alguns han posat alls a la gelera, i la gent en va comprar. Als EUA, el 19 d’abril és el Dia Nacional de l’all. I, com a condiment favorit dels cosmonautes russos, l’all fresc fins i tot ha estat a l’espai, tot i que encara no creix en cap granja de gravetat zero.

De fet, l’única cultura que escapa totalment les cebes són Jains, seguidors d’una antiga religió índia. Els jains mantenen diverses pràctiques culturals úniques, la base fonamental de la no violència. Però això no vol dir que no hi hagi combats ni menjar carn (tot i que això vol dir les dues coses). També significa que no hi ha verdures d’arrel. Els jains creuen que quan es tira una verdura d’arrel com una patata o una ceba o all de la terra, es fa mal. Com que els tubercles i els bulbs poden continuar brollant més tubercles i bulbs si els deixes estar, se’ls considera estar viu ser treure un de la terra per menjar-lo és gairebé com matar i menjar un animal.

Tot i que encara no he anat a un restaurant Jain, m'imagino que seria pràcticament lliure d’ordenar qualsevol producte vell del menú. La majoria dels menús són camps per navegar per navegar amb cura a la recerca de plats mediocres i poc adients. Pitjor, a vegades tinc un plat que no només és bo, no és massa bo per ser veritat. De vegades, un bon menjar deliciós torna a mossegar -me quan, unes hores per la porta del restaurant, el meu cos comença a combatre els olis d'all o els cebes que s'infiltraven en el meu menjar.

Evidentment, hi ha malalties molt pitjors i fins i tot les al·lèrgies? Em considero afortunat, fins i tot mentre busco desesperadament una articulació de pizza de Nova York que no faci que l’estómac bufa com un globus. I és cert que com a un fet sobre mi trencador de gel, la estranyesa d’una al·lèrgia a l’aliatge és bastant difícil de combatre. Però els dies que passo una mica de color verd per la meva cara de noia de la salsa, o envejo dels amics que fan la comanda de lasanya en un restaurant italià mentre em quedo amb una amanida lliure de vestits, desitjo l'humà el cos podria ser una mica menys misteriós.

La Llei del Federalisme de Drone canviaria la regulació als governs estatals i locals

La Llei del Federalisme de Drone canviaria la regulació als governs estatals i locals

Les aus borratxes estan causant estralls a Minnesota

Les aus borratxes estan causant estralls a Minnesota

Revisió del cercle de Logitech: aquesta càmera de seguretat intel·ligent pot funcionar sense fils

Revisió del cercle de Logitech: aquesta càmera de seguretat intel·ligent pot funcionar sense fils