https://bodybydarwin.com
Slider Image

Quina és la manera més saludable de menjar una verdura?

2021

Les hortalisses són una font de combustible increïblement saludable, que aporta nutrients i aporta calories a les calories. No hi ha cap pregunta sobre això. I estan embotits amb vitamines essencials. Però, com qualsevol aliment, potser hi ha un milió de maneres de menjar: crues, al vapor, al forn i fins i tot fregides. Però alguns entusiastes afirmen que el procés de cuina de les verdures fa que perdin una part del seu valor nutritiu. És cert? Quina és la manera més nutritiva de menjar les teves verdures?

La resposta breu és que depèn àmpliament del mètode vegetal i de la cocció. En primer lloc, és important recordar que tan aviat com un vegetal es treu de la tija, immediatament comença a perdre una mica del seu valor nutritiu. Això és degut a que les verdures obtenen els nutrients directament de la planta o arbre del qual van ser preses. Un cop desaparegut aquest subministrament, les verdures arrebossades s’utilitzen essencialment com a font de combustible fins que es converteixen en comestibles no desitjables (i de vegades insegurs).

És allà on provenen diverses formes de processament. La vitamina C és especialment vulnerable a aquestes tasques. És soluble en aigua i altament inestable en un entorn ric en oxigen, de manera que coses com la conserva i el blanqueig abans de la congelació poden reduir la quantitat de vitamina C en una verdura determinada. I perquè la seva solubilitat en aigua, quan es cuina una verdura que conté vitamina C, la vitamina C es filtra de l’aliment i a l’aigua. Segons una revisió feta per la Universitat de Califòrnia, Davis, la seva retenció s’utilitza sovint per estimar la pèrdua global de nutrients causada pel processament d’aliments. Estimen que la pèrdua de Vitamina C pot anar des de qualsevol lloc fins al 15% fins al 55 per cent, depenent del procés o processament de cocció que es tracti.

Els entusiastes del menjar cru, oi? Tots hem de menjar les nostres verdures fresques de la granja i el més crues possible? No exactament. Qualsevol forma de processar i cuinar degrada substàncies solubles en aigua com la vitamina C (així com les vitamines B i un altre grup de nutrients anomenats polifenols), però hi ha un compromís. Mantenim les coses senzilles i atenem-nos ara mateix a les pastanagues: els estudis demostren que bullir-les en aigua augmenta el nombre de carotenoides (com el beta-carotè). El vapor de vapor disminuirà significativament la quantitat de vitamina C i carotenoides, però realment augmentarà la quantitat d’àcids fenòlics, un tipus d’antioxidants. I, tot i que, sovint, el menjar per microones es veu com un policia, la cuina ràpida al microones realment conserva més vitamina C que qualsevol mètode de cocció.

Així doncs, és una sèrie de solucions, i és poc probable que puguis recordar quines verdures són més crues o cuites (i si són cuites, quin mètode produeix els nutrients que necessites o desitges). La manera més fàcil de garantir-vos que obteniu els nutrients que necessiteu, potser, és assegurar-vos que mengeu una gran varietat de verdures, tant crues com cuites, mitjançant diversos mètodes de cocció diferents. Així, si prefereixes el gust de les pastanagues crues, és igual que les consumeixis crues. Perquè quan es tracta, un vegetal menjat amb nutrients cada vegada menys lleugers és millor que cap menjar vegetal.

Tens resposta a una pregunta de ciència? Envieu-nos un correu electrònic a, envieu-nos un twitteig amb #AskPopSci o digueu-nos a Facebook. I ho examinarem.

La Llei del Federalisme de Drone canviaria la regulació als governs estatals i locals

La Llei del Federalisme de Drone canviaria la regulació als governs estatals i locals

Les aus borratxes estan causant estralls a Minnesota

Les aus borratxes estan causant estralls a Minnesota

Revisió del cercle de Logitech: aquesta càmera de seguretat intel·ligent pot funcionar sense fils

Revisió del cercle de Logitech: aquesta càmera de seguretat intel·ligent pot funcionar sense fils