https://bodybydarwin.com
Slider Image

Quina és la millor manera de trencar un ou? La física té la resposta.

2021

Aprendre a rajar un ou és un ritme culinari de pas. Feu-ho correctament i la closca es trenca ràpidament, abocant el contingut de líquid en una sola caiguda. Fes-ho malament i acabes amb el rovell a les mans i la closca al bol. Per sort, la ciència ha eclosionat amb una fórmula gairebé infal·lible. Tot el que cal és conèixer uns quants principis bàsics de la física.

Per completar el crack perfecte, cal saber on i amb quina força. "Vostè vol iniciar un crack a la part més plana de l'ou, que és el centre", diu Volker Blum, un científic de materials de la Duke University.

Com tots els objectes, les closques d'ous tenen punts de trencament o límits més enllà dels quals no poden absorbir més força. Aquest límit és més baix on l'ou és més feble: el seu centre. Això és precisament perquè la zona central és més plana, afirma Sinan Keten, enginyer mecànic de la Universitat del Nord-Oest. De forma contrastada, la part superior i inferior d’un ou són els més forts –i per tant els més difícils d’esquerdar– perquè tenen la curvatura més gran. Penseu en una estructura arrodonida que no pas plana, com una porta d'arc o un pont arquejat. L’arc és capaç de suportar una càrrega més forta sense trencar-se perquè distribueix aquest pes de manera més uniforme. Això també és cert per a un ou. De fet, si manteniu un ou entre dos dits a cada pol i pressioneu el més fort possible, és molt poc probable que pugueu aplicar força suficient per esquerdar-lo. Això és degut a que les corbes de la closca distribueixen uniformement la pressió que apliqueu.

Ara que heu trobat el punt dolç que s'esquerda, heu de realitzar una fissura inicial ràpida que tingui com a resultat una fractura prou gran perquè els polzes s'hi encaixin. La resta és sobre esforç.

Segons la mecànica de fractura, un cop creada una fissura en un objecte, la fissura només s’ampliarà lleugerament fins que hagueu aplicat la quantitat de força necessària perquè el trencament arribi a una cosa anomenada longitud crítica de la fissura. Un cop aconseguida, la fractura creixerà ràpidament sempre que aquesta força es mantingui constant. Si alguna vegada heu trobat per un estany glaçat de glaç prim i heu vist una forma de fissura sota els vostres peus, és la mateixa idea bàsica. Poc després d’arribar a la longitud crítica de la fissura, cau pel gel. Per obrir amb èxit un ou després de trencar-lo, heu d'aplicar la força necessària a les vores esquerdades perquè comencin i continuïn expandint-se. Tingueu cura, però, de no excedir-lo. Allunyar les vores de les closques massa durament les unes de les altres pot resultar en la destrucció de la closca.

En última instància, una neta ràpida i ràpida a través del quator d’ou i alguna indagació de les mans igualades us estalviaran un desgavell remenat.

Tens resposta a una pregunta de ciència? Envieu-nos un correu electrònic a, envieu-nos un twitteig amb #AskPopSci o digueu-nos a Facebook. I ho examinarem.

La Llei del Federalisme de Drone canviaria la regulació als governs estatals i locals

La Llei del Federalisme de Drone canviaria la regulació als governs estatals i locals

Les aus borratxes estan causant estralls a Minnesota

Les aus borratxes estan causant estralls a Minnesota

Revisió del cercle de Logitech: aquesta càmera de seguretat intel·ligent pot funcionar sense fils

Revisió del cercle de Logitech: aquesta càmera de seguretat intel·ligent pot funcionar sense fils