https://bodybydarwin.com
Slider Image

Trucs per evitar menjar sobres que et faran mal

2022

L’únic que millor que gaudir d’un deliciós sopar és tornar-lo a menjar per dinar l’endemà. Fins i tot, fins i tot les restes més delicioses poden ser perilloses. Sabem que els aliments que queden asseguts a la nevera poden convertir-se en un lloc de cultiu de bacteris perillosos, però, d'altra banda, no volem malgastar encara més menjar del que ja ho fem llençant Tupperware que podríem haver buidat al nostre ventre. Llavors, com sabem què és segur?

Ken Diplock és un inspector de salut pública i professor al Conestoga College d'Ontario, Canadà. Entre altres coses, ha impartit nombrosos cursos sobre seguretat alimentària i papers escrits amb títols com "Necessitats en educació en seguretat alimentària dels estudiants de secundària: sobrants, dinars i microones". Dit d’una altra manera, és l’home per preguntar-vos si aquesta adquisició a la part posterior de la nevera encara és bona. Les conseqüències de l'ús de les conjectures poden ser greus, així que aquí teniu el que els cuiners de casa (i les persones que alimenten) han de saber sobre la seguretat alimentària:

Encara que els aliments específics com l’arròs tenen la fama de ser els principals culpables de la malaltia transmesa per l’alimentació, és millor pensar en tots els aliments que tenen la capacitat de posar-vos malalts, afirma Diplock. "Heu de suposar sempre que qualsevol aliment que hi vingui pot tenir un agent patogen", afirma. D’aquesta manera, sempre observeu pràctiques segures de manipulació d’aliments.

Per avaluar el risc que suposa un determinat plat, els experts en seguretat alimentària recomanen fer servir el TOM MNEMONIC FAT, que descriu els sis factors que influeixen en el creixement dels patògens: aliments, acidesa, temps, temperatura, oxigen, humitat. L’objectiu de la seguretat de la cuina és bàsicament mantenir les coses d’aquesta llista sota el control perquè els aliments es mantinguin segurs i s’allarguin més, per la qual cosa sempre haureu de pensar en com es juguen els uns als altres quan esteu cuinant o emmagatzemant aliments. La bona notícia és que una cuina segura també crea les condicions adequades per a perdurar el menjar. L’arròs que s’ha refredat correctament i s’ha emmagatzemat ràpidament en un recipient tancat, per exemple, té una vida útil més llarga que l’arròs que es deixa a la cuina durant un parell d’hores després de la cocció, i després es posa a la nevera a la mateixa olla. Això és perquè heu fet tot el possible per mantenir el plat a una temperatura segura, nivell d’oxigen i humitat (t’explicarem com en un minut). Els aliments assecats, ja sigui amb calor o amb cura de sal, duran més temps. Així, els aliments privats d’oxigen a través de conserves o una tècnica anomenada confit, que fa que les carns tinguin greixos. Mantenir els aliments a la temperatura adequada durant la preparació i emmagatzematge (i reescalfar-los adequadament) minimitzarà el perill, així com també hi ha un cert grau d’acidesa, així és com funciona l’escabetx. Al final, tot anirà malament, per la qual cosa els vells solen ser menys segurs. Podeu obtenir directrius més específiques sobre aquests factors aquí.

That F for Food és el jugador més important del joc FAT TOM. Els bacteris com menjar els mateixos aliments que nosaltres no necessiten nutrients. Comença per mirar aliments rics en proteïnes i d’alta humitat com la carn, diu Diplock. Als bacteris els agrada un bistec sucós igual que tu. No mengeu productes animals? No patiu; molts microbis estan encantats d'anar vegà juntament amb vosaltres. Diplock diu que els aliments vegetals rics en proteïnes presenten el mateix risc. I qualsevol aliment que estigui mullat hauria de ser objecte de sospita, perquè l’aigua és una condició bàsica per a la vida bacteriana.

Per tant, com minimitzem els perills que descriu el nostre amic FAT TOM? Hi ha alguns passos bàsics de seguretat que heu de seguir sempre, tant si esteu preparant el dinar per a la setmana com si heu intentat estalviar les restes per a demà. Aquest consell és cert sobre si es tracta d’una olla de paella, una cassola de cuixes de pollastre o un paquet de tofu remenat en un sofregit.

Per començar, no voleu treure un producte calent de la cuina i immediatament posar-lo a la nevera ", diu Diplock. Ho deixeu fora al taulell durant mitja hora a una hora, fins que es refredi fins a una temperatura aproximadament ambient. Si només heu de posar un plat calent ple de menjar a la nevera, heu d'escalfar tota la resta dins de la caixa de gel abans que comenci a refrigerar-se.

A continuació, transfereix-lo a un recipient poc profund, per augmentar la superfície i cobreixi el plat. Però deixeu una mica d’aire per a l’aire i la humitat perquè surti el menjar que es continua refredant (podeu aconseguir-ho deixant la tapa. una mica sense segellar o tirant cap a la cantonada de qualsevol embolcall o paper que utilitzeu). Només aleshores heu d'introduir-lo a la nevera perquè es refredi completament. Una vegada que faci fred, podeu segellar el contenidor completament sense preocupar-vos d’atrapar una tona de condensació perquè els bacteris hi puguin prosperar.

La temperatura continua essent clau: mantingueu un termòmetre a la nevera per assegurar-vos que es mantingui a un nivell constant de 39, 2 graus Fahrenheit, afirma Diplock, i busqueu tornar a escalfar les restes a la mateixa temperatura en què es van cuinar. Es considera que qualsevol cosa entre 40 graus Fahrenheit i 140 graus Fahrenheit és la "zona de perill on es poden explotar poblacions de bacteris. Qualsevol cosa massa freda i arrisqueu a danyar la qualitat dels aliments congelant-los accidentalment.

Creus que un simple sniff et pot dir tot el que has de saber? No. Absolutament no, diu Diplock. Un sniff només et pot dir si el menjar comença a fer malbé, també conegut com a putrefacció. Els aliments de pútrides són més propensos a portar bacteris perillosos (i és més probable que degustin super brut) que els productes que encara no s’han començat a descompondre. Però l’olor no pot dir-li res no hi ha una única cosa abans de la malaltia transmesa pels aliments. El sopar no ha de passar malament per ser dolent per a vosaltres.

Segons l’Organització Mundial de la Salut, més de 200 malalties diferents es transmeten per menjar. Els culpables habituals del cuiner casolà són bacteris com E.coli salmonella i campylobacter, així com virus com el norovirus. Fins i tot, reescalfar els aliments pot no estalviar-vos: alguns patògens produeixen toxines que es mantenen perilloses fins i tot a temperatures que maten el propi bacteri.

Però la millor ofensa és una bona defensa. En lloc de preocupar-vos per si podríeu tenir molta mala sort tot i prendre totes les precaucions anteriors, preocupeu quant serà més alt el vostre risc de malaltia si no adopteu aquestes precaucions. Diplock, per molt diligent que es tracti de la preparació i emmagatzematge dels aliments, un senzill pas pot recórrer: "Rentar-se les mans". Si manteniu les eines de cuina (incloses les mans) i les superfícies netes, com a mínim reduireu molt el risc de contaminació. Però si el vostre objectiu és estalviar delicioses restes el màxim temps possible, és hora d’invertir en uns quants termòmetres.

Un biòleg evolutiu pren els cossos absurds dels superherois

Un biòleg evolutiu pren els cossos absurds dels superherois

L’escalfament global no és “anivellar”, així que deixeu de dir-ho

L’escalfament global no és “anivellar”, així que deixeu de dir-ho

Frankenstein es va basar en alguns experiments molt reals (i molt esgarrifosos)

Frankenstein es va basar en alguns experiments molt reals (i molt esgarrifosos)