https://bodybydarwin.com
Slider Image

Aquesta boira blava tan bonica només passa en un xampany càlid

2020

No hi ha molta gent que té champagne a temperatura ambient. A la majoria de nosaltres ens agrada la nostra refrigeració, però si no fóssim tan invertits en refrigeració, podríem haver vist la boira blava abans. Vaja!

Per sort, a França hi ha tot un camp d’investigació dedicat a l’estudi de l’efervescència alcohòlica, perquè és clar. Els físics es troben fins i tot amb seu a la regió de Xampanya, a la Universitat de Reims, Champagne Ardenne. No es pretenien trobar boira blava, tot i que fa algunes imatges espectaculars a Scientific Reports on han publicat recentment els seus resultats. Van topar amb ell, com un safir en una mina de carbó: un safir que esclata a la vida durant una fracció de segon, i després desapareix en un fumet (gairebé) de fum literal.

Però, per entendre aquesta misteriosa resplendor blava dins de la part superior d’un càlid xampany, primer heu d’entendre el que els físics intentaven descobrir en primer lloc.

Quan el suro surt d’una ampolla de xampany, sovint es pot veure una mica de gas blanc que s’escapa. La majoria de les persones probablement mai s’han molestat en pensar què és aquest núvol minúscul, però si se’ls demana que hi pensin un moment, potser et diran que és el diòxid de carboni que surt de l’ampolla. Al cap i a la fi, la carbonatació del xampany prové de la dissolució del gas a alta pressió, d’aquí la satisfacció POP quan es desprèn la part superior. Es dedueix que el líquid fred desprenia una mica de vapor en efervescar.

Hi ha un sol problema: la boira no s’origina dins del coll de l’ampolla. Es mou de fora, dins. Això no seria evident per a un espectador en temps real. En primer lloc, les ampolles de xampany solen ser d’un color verd fosc, cosa que no és fantàstica per veure els detalls de vapor. Per un altre, tot passa de manera massa ràpida perquè l’ull humà el pugui veure. Cal mirar a través d’una càmera d’alta velocitat.

A aquestes velocitats de fotograma, podeu veure que el núvol s’endinsa en l’ampolla. Els físics van raonar que s’ha de refredar ràpidament el vapor d’aigua a l’aire, condensat pel diòxid de carboni que surt. El gas que es precipita fa fred perquè s’ha refredat, però la seva temperatura també baixa per una altra raó més polisil·làbica: el refredament adiabàtic.

El refredament adiabàtic és bàsicament la idea que a mesura que el gas augmenta de volum, disminueix la temperatura (i viceversa). Així doncs, quan el gas molt comprimit dins d’una ampolla de xampany de sobte s’expandeix a l’atmosfera circumdant, es refreda ràpidament. I en aquest cas, fa prou fred per condensar una mica de vapor d’aigua. Aquest és realment el mateix principi pel qual funciona la climatització i la refrigeració els dos cicles d’un refrigerant que permeten expandir-se i es contracten segons calgui per afegir o eliminar calor d’un espai. El procés real és una mica més complex, però el mecanisme científic és idèntic.

Quan el xampany es va escalfar, van veure que el vapor blanquinós es precipitava des de fora cap a dins. Però quan es trobava a 68 graus Fahrenheit, a prop de la temperatura ambient, van veure que la boira blava començava per dins i es desplaçava cap a fora. I això volia dir que no podia ser vapor d’aigua. El gas dins de l’ampolla és principalment gas de diòxid de carboni, per la qual cosa l’aigua no s’hauria de condensar.

Resulta que la boira blava és en realitat el resultat del diòxid de carboni congelat que es combina amb cúmuls gelats dins de l’ampolla. Això pot semblar estrany, ja que el xampany és més aviat càlid. Tot plegat torna a aquest principi de refrigeració adiabàtica. Quan comenceu amb una bombolla freda, el gas dins de l’ampolla no està a una pressió molt elevada i, per tant, no experimenta gaire expansió ni refredament adiabàtic. Com que el xampany calent comença a alta pressió, s’expandeix molt més i, per tant, es refreda molt més. Al final, el gas de les ampolles càlides en realitat acaba més fred que el gas de les fredes. I fa prou fred per congelar temporalment diòxid de carboni i aigua.

I per què és blau? Bé, pel mateix motiu que el cel és blau, una tonteria! La dispersió de rajos de llum es produeix quan la llum colpeja a molècules molt més petites que la seva longitud d’ona, i s’escampa la longitud d’ona curta del blau més similar. Sidenote: també dispersa molta llum violeta, però els fotoreceptors que hi ha als nostres ulls no poden recollir aquesta longitud d’ona molt bé, de manera que només obtenim un matís d’una tonalitat violeta que fa que el color blau sembli més clar. De totes maneres, els gasos breus congelats dins del xampany tenen el mateix efecte de dispersió de Rayleigh i, per tant, apareixen blaus.

Així que la propera vegada que obriu una ampolla de bombolla, recordeu la boira blava. Recorda i digues als teus amics.

La guia d’un nutricionista per menjar menjar brossa

La guia d’un nutricionista per menjar menjar brossa

Sis aplicacions i seguidors per trobar els teus gadgets perduts

Sis aplicacions i seguidors per trobar els teus gadgets perduts

L’autocura no ha de costar-te cap mal

L’autocura no ha de costar-te cap mal