https://bodybydarwin.com
Slider Image

Escull els millors productes amb aquests trucs científics

2022

Si alguna vegada heu mirat una piràmide de síndries i només heu agafat la de dalt, seguiu llegint. Vostè i el seu fruit probablement subpar-hi podríeu utilitzar una lliçó o dos sobre com seleccionar el meló més humà i més suculent del mercat.

La selecció de productes és una d'aquestes lliçons de vida valuoses que la majoria de la gent no rep mai. I, sincerament, molta gent no sap ni el que els falta. Si no vau créixer menjant blat de moro fresc d’estiu aquell matí, préssecs arrebossats a l’arbre o maduixes que vau collir vosaltres mateixos, probablement no sabeu quina fruita pot resultar excel·lent. Una gran quantitat de botigues de queviures d'alimentació no serà tan bo com el transport que obtindreu al mercat d'agricultors (o, millor encara, a la mateixa finca), però una mica de coneixement pot ajudar-vos a trobar el millor del lot. —I entendre quan saltar.

Sembla que és on hem de començar, però és realment un pas massa lluny. Primer, hem de definir què és una fruita, que us ajudarà a comprendre per què no anem a parlar de com escollir verdures madures.

Científicament i botànicament parlant, els fruits són fragments reproductius: són com les plantes difonen les llavors. Els vegetals són, bàsicament, tota la resta. Quan trinxeu espàrrecs o algun enciam iceberg bonic i cruixent, esteu menjant una part de la naturalesa vegetal que no teníeu la intenció de menjar.

"El seu objectiu final és produir una llavor, però els humans van venir i la van modificar i vam dir que fem que les fulles siguin frondoses i suaus i tendres", afirma Marvin Pritts, professora de ciències vegetals del Cornell's College of Agriculture and Life Sciences. . "L'espècie original no era tan bona, però era comestible. Ho hem fet bon gust ”.

Com que les verdures es produeixen artificialment per als humans, no és un joc d’endevinar saber quan estarà a punt exactament el producte. Un cop siguin la mida que vulgueu, podeu triar-les.

"Els agricultors no cullen verdures fins que no estiguin a punt, i només és una carrera contra el temps", afirma Patrick Ahern, que és un dels responsables de comprar productes per a Baldor Specialty Foods, un dels majors distribuïdors de productes frescos a el nord-est "Cada minut després, empitjora .

El consell d’Ahern per als millors vegetals és comprar-lo el més a prop possible i consumir-lo de forma immediata (o emmagatzemar-lo correctament si cal guardar-lo). És un bon senyal si la verdor encara s’adhereix a verdures com les pastanagues, ja que és una pista que el producte es va collir durant els últims dies (Ahern diu que per això els cuiners d’alta gamma solen comprar pastanagues amb la tapa encara encesa). Però, en general, les verdures es mantindran molt més temps i millor que qualsevol fruita.

Això ens torna a fer el que fa un fruit quan madura. L’objectiu final de la planta és la consecució de menjar-lo, ja que durant milions d’anys ouou eren un animal que anava a extreure les llavors i, així, difonia la planta. Hem interromput aquesta cadena amb els nostres sistemes de clavegueram nou, però les plantes encara no ho han sabut. Encara produeixen fruites delicioses i llestes per menjar precisament a mesura que les llavors es madurin. Pitts diu que fins a un 10 per cent dels gens de la planta són per controlar la maduració, que és un homenatge a la complexitat i la importància del procés de maduració.

A mesura que la fruita creix, acumula nutrients, aigua i, en alguns casos, midó, però es manté verda per combinar-se amb les fulles del voltant fins que les llavors siguin madures. Només una vegada que estigui a punt per menjar, la clorofil·la es descompondrà, revelant el color real que hi ha a sota. Simultàniament, els midons es convertiran en sucres i la fruita començarà a produir compostos aromàtics, que li donen el seu sabor característic. Aquesta maduració.

veient una poma vermella "

Fa un segle, els nens solien treure taronges per Nadal. Ara pot semblar un regal pobre, però en aquell moment era especial: les taronges només estaven disponibles a l’hivern. Amb el pas del temps, els investigadors i els agricultors van desenvolupar maneres increïblement hàbils d’enviar productes a tot el món tot l’any, donant-nos a la sort del món desenvolupat l’accés a la majoria de fruites sempre que ho desitgem. Però, com hem criat plantes per a emmagatzematge i aparença, lamenta Pritts, hem perdut molt de sabor.

El subministrament nord-americà de maduixes, per exemple, es cultiva gairebé exclusivament a Califòrnia. Si escolliu aquestes fruites en una maduració òptima, s'espatllaran abans que arribessin a la costa est. Així, els agricultors colleixen maduixes una mica més aviat, quan són prou resistents per suportar el transport. Normals, les maduixes silvestres no s’apagaren de la vinya, per la qual cosa els agricultors utilitzen avui dia varietats criades per a la seva flor fins i tot després de la seva recol·lecció.

Però aquí hi ha el problema: algunes fruites no poden madurar realment després de la seva collita. Les maduixes, els préssecs i moltes altres fruites no emmagatzemen midons, de manera que han de romandre lligats a la planta per produir els nivells òptims de sucres. Si els escolliu massa d'hora, contindran una mica de sucre, però cap quantitat de deixades al taulell els ajudarà a desenvolupar un sabor millor i més dolç. Per això res es compara amb un préssec arrebossat.

Altres fruites, com les pomes i els plàtans, fan midons de pa i es poden madurar en un magatzem. Els plàtans es recullen exclusivament de color verd, s’envien i s’exposen al gas d’etilè al seu destí per madurar-los. El gas d’etilè és una mena de desencadenant químic per a una gran quantitat d’anomenats fruits climàtics, perquè el procés de maduració s’enrotlla. Els agricultors i distribuïdors poden retenir l’etilè fins exactament el moment adequat, assegurant que els consumidors obtinguen un producte perfectament madur. També vol dir que aquestes fruites maduraran al taulell de la cuina, ja que produeixen petites quantitats d’etilè.

Aquí teniu un TL; DR per a aquells que vau desplaçar-vos cap avall per arribar a la mercaderia: algunes fruites maduraran bé a la vostra cuina, mentre que d’altres no gaudiran mai. Conèixer la diferència –i comprendre els signes d’una fruita madura– t’ajudarà a saber quan les coses fora de temporada no valen la pena. Això és el que busca Ahern en bons productes:

Per a tots els melons, voleu aquell que "se senti més pesat del que sembla", diu Ahern. Admet que pot ser difícil per a algú que té poca experiència pesant productes a les seves mans, però la idea aquí és seleccionar el meló més dens. Trieu-ne uns quants i comproveu com se senten. El més dolç serà especialment pesat per la seva mida, ja que el bruc és un signe que el meló conté molta aigua. A mesura que maduren, els melons (i moltes altres fruites) acumulen aigua a mesura que desenvolupen sucres i altres aromàtics, de manera que probablement es va madurar un exemplar pesat a la planta, cosa que significa molt de sabor.

També podeu colpejar els artells d’una síndria per ajudar-vos aquí, ja que un bon so buit indica més contingut d’aigua. Les síndries madurades a la vinya també tindran una gran taca groga on tocaven el terra. Si la taca és blanca, encara no està madura.

El mateix principi de deriva s'aplica aquí, però el punt groc i els trucs de cops no ho són. En canvi, busqueu un meló que tingui una mica de regal al fons (davant de la tija) on estava enganxada la flor. L’ideal seria que també quedi una mica enganxós en aquest extrem i tingui un bon aroma a la tija. Els melons de Cantaloupes i Galia haurien d'haver definit una red (aquell patró rugós a la seva pell) i, en general, els millors melons tindran el color més intens. Els que no tenen una tonalitat brillant quan estiguin madurs haurien de ser menys verds.

Com un bon meló, un bon cítric se sentirà més pesat del que sembla. Una fruita lleugera significa que es va recollir abans que estigués madura o que ha estat asseguda durant molt de temps, ja que es deshidratarà a mesura que l’aigua s’evapora per la pell.

Diuen que el coneixement és comprendre que un tomàquet és una fruita i que la saviesa és saber no posar-ne un en una amanida de fruites. Estem aquí per dir-vos que la veritable il·luminació és adonar-se de l'enrogiment no és un signe d'un tomàquet madur. Podeu exposar un tomàquet verd brillant a l’etilè i convertir-lo en un suc suau. El que no podeu falsificar és l’olor de tomàquet, de manera que porteu-vos un cop més a la part del sniffer i aconsegueixin una mica d’extrem de la tija. Si no fa pudor de tomàquet, no està madur. Si té un bon aroma, opteu per una mica que li donin una mica, però sense que es faci una mica d’esmicolat i, sens dubte, no hi hagi taques negres ni línies d’edat cruixents, ja que totes indiquen un tomàquet excessiu.

Aquesta fruita de moda en realitat no pot madurar a l’arbre, de manera que es converteix en una gran oportunitat tant per als agricultors d’alvocat i per a vosaltres. Tot i que aconsegueixen la maduració màxima només per un breu temps, es pot saber raspallant el calze: la mica que sembla una tija minúscula. Si la calitja es desprèn fàcilment, la fruita és agradable i madura (tot i que, a sota, hi ha un marró, és probable que estigui en excés). Si la calitja no surt, encara no està a punt. També podeu comprovar el color, que hauria de ser un verd profund, suposant que esteu menjant un Hass. Si voleu colar-ho, podeu, ja que un alvocat madur li donarà una mica, però Ahern no ho recomana perquè provocarà contusions quan la fruita madura.

Un consell calent: proveu-ne de buscar a la part inferior de la pila, on l'etilè té millors possibilitats de acumular-se (només assegureu-vos que no han estat aixafats pels de dalt). Si realment no en podeu trobar, llença alvocats durs a una bossa de paper, potser fins i tot amb un plàtan, per atrapar l’etilè i la maduració ràpida.

Les peres són com els alvocats, ja que només estan preparats per menjar durant un període de temps molt curt. Compreu-les amb la duresa i el més descarat possible. Les taques es tornaran marrons un cop madures i deixeu-les asseure al vostre taulell fins que comencin a cobrar color (les varietats verdes, malauradament, no canvien gaire, així que serà més difícil de dir). Un cop madurs, els donarà una mica, tot i que les peres del Bosc seran una mica més dures que les altres. Ahern també diu que, tot i que prefereix comprar local per gairebé tot, les peres de les granges properes sovint només s’embolcallen dins d’una caixa. Normalment és fruit de zones productores de pera com Washington, que envien els seus productes amb cura, que sovint produeixen les millors peres sense contusions.

Al comprador de fruites al supermercat Al comprador de fruites al supermercat "

Com que les pomes es cullen pràcticament a la maduració màxima i es conserven en un emmagatzematge fred i controlat amb l’etilè fins que no estiguin llestes per a la botiga de queviures, realment només voleu una poma tan lliure de taques com sigui possible. Amb varietats no verdes, també voleu un color brillant.

Gairebé totes les baies només es cullen, així que per a tot, excepte les maduixes, bàsicament s’assegura que no teniu gaires peces podrides. Gireu el contenidor a les mans i feu una ullada a la part inferior per assegurar-vos que no veieu (ni sentiu) trossets. Amb les maduixes, la millor indicació és una olor agradable; es pot olorar maduixes madures des de la distància.

Hi ha tones de varietats de mànecs, però les que obtenim als Estats Units comencen pràcticament a ser verdes i es tornen grogues o vermelles a mesura que maduren. Esteu buscant el màxim de color possible i una mica de regal quan estiueu i una bona aroma de mango.

La clau aquí és l’olfacte, sobretot amb els préssecs. Tampoc la fruita madura bé de l'arbre, així que no us molesteu en comprar versions dures. Es suavitzaran a la vostra cuina, però ja no experimentaran més sabor. Si trobeu un préssec plomac, assegureu-vos que sigui el més mancat possible.

De nou, l’olor és clau. Una bona pinya us farà olor, i la pell ha de tenir una tonalitat més groga en lloc de verd pur. Una altra bona prova: proveu de treure les fulles a la part superior. Si surten fàcilment, és un bon senyal que ja està madur.

Els viatgers estan terroritzats pels insectes del llit, però no poden trobar-ne un en la llista

Els viatgers estan terroritzats pels insectes del llit, però no poden trobar-ne un en la llista

Les bacteries al cel poden ajudar a fer que plogui

Les bacteries al cel poden ajudar a fer que plogui

Els forats negres poden devorar les estrelles molt més sovint del que ens pensàvem

Els forats negres poden devorar les estrelles molt més sovint del que ens pensàvem