https://bodybydarwin.com
Slider Image

Les nostres millors receptes de carn no vermella per a #NoRedOctober

2022

Aquesta història es va publicar originalment a Saveur.com.

S'han dit poques frases més reals que els "freus de vaca són un gran problema, com és el que el nostre amic i redactor en cap popular de Ciències, Joe Brown, planteja el problema de carn vermella dels Estats Units. El bestiar només és responsable del 12% de les emissions mundials de gasos d'efecte hivernacle, inclosa milers de milions de lliures de metà alliberats cada any de les vaques, els porcs, les ovelles i altres mamífers terrestres que mengem.

En un planeta en constant escalfament, aquest és un problema creixent, i és per això que Pop Sci i nosaltres fem un petit experiment social: #NoRedOctober, un mes sense menjar carn vermella. Documentarem les nostres experiències amb Pop Sci i compartirem receptes diàries i també volem saber de vosaltres. Uniu-vos amb nosaltres i feu-nos saber com va el vostre #NoRedOctober.

Amb aquest objectiu, hem reunit una llista de receptes a continuació per cuinar-lo cada dia durant el mes d’octubre. Es tracta d’una llista diversa de mariscs, aus i plats vegetarians, tot tenint en compte els següents criteris:

per fer a casa només pastes i altres opcions òbvies ecològiques (en lloc de tonyina vermella i munts de formatge, vam anar a buscar crits de mar més sostenibles i una gran varietat de llegums)

A més d’uns quants cops de dia d’enganyar, perquè alguns dies només heu d’introduir un pa de lasanya. Feu un cop d’ull amb les receptes que hi ha a continuació i busqueu els vostres àpats amb #eaththeworld i #NoRedOctober, i compartirem els nostres preferits.

A Emre Balikcilik, un lloc rústic amb encant a Giresun, a la costa oriental de Turquia, a l'est de la Mar Negra, Turken Tunan prepara senzills plats de cuina amb peixos extrets del vitrina del seu marit de peix Turgay, que es troba a l'entrada. Bugulama (del bugulamak, turc per "al vapor o bullit") descriuen tot un ventall de maneres de preparar peixos a la costa del Mar Negre; probablement hi ha tantes versions com hi ha cuiners. Els bugulama poden ser esponjosos, salats o secs; cuit al forn o al forn; senzilla i senzilla, poc més que peix a la boca amb julivert i all, o exuberant de tomàquets suculents i molta mantega acabada de cremar. Obteniu la recepta de les anxoves i el tomàquet al vapor (Hamsi Bugulama) »

Aquesta guarnició de cruixents allats i remenada amb cremós cruixent, aquesta cassoleta de bacallà i bacallà del xef Justin Smillie de Upland, és l’obsequi perfecte quan fa fred. Obteniu la recepta de verdures rostides i cassola de bacallà

Feu que el peix lleu tingui una forta pell amb oli de chile casolà i mongetes de soja negres fermentades. Podeu servir el peix i les verdures amb una mica de brou, tal com es mostra aquí, o com a sopa. Obteniu la recepta de peix i api picant amb aigua picant de Sichuan »

Prendre sushi a casa pot ser un repte carregat d’angoixa. És allà on entra el chirashi. Es tracta d’un bol d’arròs cobert de colorits rodanxes de peix, boles brillants de ratlladura de taronja i un arc de Sant Martí d’altres guarnicions des de llavors de sèsam fins a algues que prometen tot el potencial arquitectònic que desitgem en un plat de sushi ben elaborat ... però amb molt menys esforç. Aquesta recepta ofereix cortesia del xef Mike Lim, de Roka Akor, de Chicago. Obteniu la recepta de Sashimi i Arròs japonès (Chirashi) »

Goa, situat a la costa oest de l'Índia, ofereix una cuina regional coneguda per marisc i llet de coco. Però hi ha un altre ingredient al rebost de Goan que torna a les seves arrels colonials portugueses: el vinagre. Això és el que dóna la petita molèstia a aquest guisat de peix fàcil i poc picant. Com molts curis, el sabor millora l’endemà, així que us recomano fer la base per a la salsa de la nit anterior, fins i tot congelar-la i tornar-la a escalfar quan estiguis a punt per sopar. Un cop la salsa estigui a foc baix, la cocció del peix i el sopar a la taula triguen uns minuts. Obteniu la recepta de Goa Fish Curry »

Si es combina la sardina amb les espècies tailandeses, s’allunya el sabor del que és purament peixós en aquesta amanida dolça i picant. Obteniu la recepta d’amanida de sardina i llimona

El xef Jose Garces utilitza una farina d’arròs i vodka per produir picades de peix cruixent i cruixents que després embolcalla en tortilles i talls càlids amb una escudella fresca i cruixent. Obteniu la recepta de Tacos de peix de Jose Garces

El nom d’aquest guisat —anomenat amb el verd frondós que s’utilitza per elaborar— és un dels plats més populars d’Egipte. Molokhia, la verdura de sabor herbat, verda verda també coneguda com a juta o malva de jueus, de vegades és disponible fresca als mercats de pagès, però les fulles glaçades són molt més fàcils de trobar. Busqueu-los a les botigues de queviures del Pròxim Orient i del Nord d’Àfrica. Obtingueu la recepta de Greens Egipcis Braçats amb Pollastre Cruixent (Molokhia Egipcia) »

Raegan Steinberg, copropietari del Arthur Nosh Bar, al barri de Saint-Henri de la cadera de Mont-real, anomena el seu xef soci Alex Cohen un "tot i el cuiner de la cuina". Anomenat McArthur Sandwich, aquesta gran creació plena de schnitzel adaptada des del restaurant és l'exemple perfecte del seu geni. El pollastre lligat i el pa es completa amb mel dolça, escabetxs d'anet salat i escudella iceberg de vinagre i, després se serveix a la cruixent torrada de challah. El secret per a la cruixent i alhora coratge de schnitzel: escamas instantànies de patata barrejades a la pa. Obteniu la recepta per a l’entrepà Ultimate Schnitzel de pollastre fregit »

Com molts pilars d’arròs de la regió, aquest s’espatlla amb aigua infusionada de safrà per crear pessics d’arrossos grocs perfumats. Tot el pilaf s'embolica en un rentat saturat de mantega per crear una carcassa cruixent i marró daurada. Qualsevol forma de rentat funcionarà: només heu de retallar les peces segons calgui en tires, rectangles o òvuls per adaptar-se al pot. Obteniu la recepta de la pila de pollastre en una crosta de rentat (Khan Plov) »

Quan estàvem ideant variacions no tradicionals per a khachapuri, un pa georgià ple de formatge, vam tornar al nostre lema del 2017: "quan tinguis dubtes, tot búfala". Vam substituir el farcit de formatge per el pit de pollastre tallat a rodanxes, la salsa de búfala amb tartera de mantega i una ajuda generosa de la gerra de pebre. Gaudiu-la calenta del forn, trossejant un tros de crosta i enfonsant-vos al pou de formatge de pollastre i formatge fos. Obteniu la recepta del cafèpiro de pollastre Buffalo »

Els chiles escalfats torrats són l’ingredient més important d’aquesta recepta. Podeu comprar en línia frescos o congelats (trobareu les nostres fonts de chile Hatch preferides aquí), disponibles en varietats suaus, mitjanes i calentes. De juliol a octubre, alguns comerços de productes i mercats d'agricultors els porten frescos. Com a substitut, utilitzeu Anaheim rostit o altres talls verds (però no ho digueu a ningú de Nou Mèxic). Obteniu la recepta de Enchiladas de Xile Verd Hatch »

El rostit es contraresta a la pausada lenta rendeix la pell de pollastre daurada i la carn tendra i suculenta per a aquest plat amb salsa cremallera, chanterelles i bledes suïsses. Obteniu la recepta de pollastre panamà amb salsa cremallera, xamorelles i bledes

Quan Kyle Itani de Itani Ramen fa de ramen a casa, aquesta versió de pollastre és el seu objectiu. El brou és una base de pollastre relativament senzilla, però amb un sabor profundament, revestida de fideus de ramen frescos, pit de pollastre poché, ous de soja suaus i un delicat oli de fonoll. Recomanem Sun Noodle per a tallarines de ramen fresques, però si no les trobeu, seques es faran amb un pessic. Podeu comprar els complements comuns: brots de bambú, pastissos de peix, fulles de mostassa escabetxades i grans de blat de moro. Obteniu la recepta de rastre de pollastre casolà

De forma semblant a un arbust Un xarop de fruites puntuat per vinagre aquesta salsa de nabius fa que es faci una beguda trencant quan es barreja amb soda o beguda. És el primer pas per obtenir una vinagreta afruitada i és un esmalt perfecte sobre el pollastre al forn. Tingueu en compte que no es tracta d’una adobada. Pinteu-ho cap al final de la cocció i deixeu que el pollastre es remulli més de la salsa abans de servir. El remull final és clau. Obteniu la recepta de pollastre a la barbacoa de nabius

Aquest ric guisat basat en tomàquet i verd cuina molt més ràpid que les versions elaborades amb carn vermella, però té gustos com tot el dia. Obteniu la recepta de pollastre verd i xile de fava blanca »

Una pasta terrosa d'Alep nord-africana, perfumada amb comí, xicoteta i coriandre, condimenta aquest sucós pollastre rostit del xef Michael Solomonov. Obteniu la recepta de pollastre rostit amb Harissa »

Aquesta sopa rústica de gall dindi, que sovint es serveix per batejar una nova llar a Guatemala, té un brou de sabor dolç elaborat amb tomàquets purés, tomàquets i molt d'all. Clàssicament, les verdures es torren amb un comal o planxa al foc, després es trituren en un puré amb una pedra de mòlta, però també funcionen una paella i una batedora de ferro colat. Serviu kak-ik com ho fan els locals: amb un petit bol de pasta de xile al costat per personalitzar el vostre nivell d’espècies. Obteniu la recepta de la sopa de Turquia de Guatemala (Kak-Ik) »

A Gènova, el pesto és més comú amb trofie, una pasta curta i retorçada o un trennete, un tall tallat i prim. No escalfeu mai el pesto pel vostre compte –la pasta s’escalfarà– i afegiu-lo amb moderació (al voltant de mitja tassa de pesto per lliura de pasta). Obteniu la recepta de Trofie Pasta amb Pesto »

Aquesta amanida tradicional de Birmània és una barreja refrescant de tofu de cigró i sedós i infusionat de cúrcuma barrejat amb cruixent all i ceba fregida i guarnició de gingebre tamarindo. Obteniu la recepta de l’amanida de cigró Tofu (amanida de birmà amb Shan Tofu)

subapartats ": {Pastís de pastanaga amb ricotta Pastanaga de pastanaga amb ricotta"

Unes granes de cintes de pastanaga de colors s que es mostren més salades que dolces, gràcies a un apòsit de llimona coriander sortir del forn fulgurant i conservant una mica de la seva picada. Les claus de la no podia ser escarpella a sota: mantenir els ingredients el més freds possibles i no sobrepassar la massa. L'endemà de sobrar de la tarta es pot refrigerar i tornar a refrigerar al forn l'endemà. Obteniu la recepta de la pastanaga de pastanaga rasada amb Ricotta

Aquesta recepta es va originar als palaus otomans. Utilitzeu albergínies petites per obtenir una millor relació entre albergínia i farciment, ja que la clau és coure el màxim sabor vegetal i de tomàquet al possible albergínia. No dubteu a jugar amb el farcit: canvieu en verdures com el blat de moro o els carbassons per obtenir un toc de temporada. Albergínia farcida turca (Imam Bayildi) »

Dill aporta un sabor fresc a aquest dal d'estil maharashtrià. Obteniu la recepta de Dal picant amb cacauets i anet »

Un clàssic plat d’ou d’herba persa clàssic amb la fragant elevació de pètals de rosa. Obteniu la recepta del persa Kuku Sabzi »

Un menjar de carrer popular a la seva pròpia Ragusa, la scaccia és un exercici amb una senzillesa rústica: una massa d’estil pizza s’enrotlla molt fina, ratllada amb salsa de tomàquet, dutxa amb formatge DOP caciocavallo (similar a un provolone picant) i es plega en un pa de tipus lasanya En algunes versions, el llevat es queda fora de la massa, la qual cosa resulta en una massa més semblant a la pasta que s’estrata en un pastís rectangular més prim i de forma lliure, servit tallat a quadrats. Però sigui quina sigui la forma, el pastís es serveix més calent al forn mentre el formatge segueix sento. Obteniu la recepta del pa de lasanya (Scaccia)

Empastat amb llenties verdes, baies de blat i pèsols d’ulls negres, aquesta sopa de farciment farcida s’encén amb uns quants de julivert fresc i menta. Obteniu la recepta de iogurt refrigerat i sopa de cigrons

Aquesta tarta com a frittata fa meravelles al brunch, plena de crems herbats i picants i formatge molt abundant. Obteniu la recepta de Creix de Ricotta Torte »

Aquest plat us farà pols de la planxa per preparar-vos la primavera i el gust de la magrana us recordarà els dies càlids del camí. Obteniu la recepta del Berber Shawarma de Coliflor »

La torrefacció lenta millora la dolçor natural de les patates, cosa que el converteix en un plat fort o una entrada vegetariana. L'all i l'allotjament ràpids a la bodega ofereixen malestar i fumabilitat. Aconsegueix la recepta de patates dolces rostides amb alls labneh »

La coliflor sencera és tallada a la part i rostida amb pebre vermell, cúrcuma i jalapeño en aquest plat hivernal. Obteniu la recepta de coliflor picant torrada amb tahini »

La tradició nord-africana de servir ametlles en plats salats es reflecteix en el pesto d’aquest plat, en el qual els fruits secs es barregen amb tomàquets i alfàbrega i es trinquen amb busques la tradicional pasta en forma de llevataps de Trapani. Tot i que demanem pasta casolana, podeu substituir 12 unces de brossa seca disponible d’Alma Gourmet o el vostre tallarí favorit. Obteniu la recepta de Pasta de llevataps amb albergínia i tomàquet-tomàquet i pesto (Busiate con Pesto alla Trapanese)

Els viatgers estan terroritzats pels insectes del llit, però no poden trobar-ne un en la llista

Els viatgers estan terroritzats pels insectes del llit, però no poden trobar-ne un en la llista

Les bacteries al cel poden ajudar a fer que plogui

Les bacteries al cel poden ajudar a fer que plogui

Els forats negres poden devorar les estrelles molt més sovint del que ens pensàvem

Els forats negres poden devorar les estrelles molt més sovint del que ens pensàvem