https://bodybydarwin.com
Slider Image

Les carns d’orgue han de formar part d’una dieta ecològica

2021

Les espelmes parpellejaven al centre de la taula de fusta. Un caliu, foc parcial i part del vi, es va transmetre a la sala. Les ulleres van clampar, i la rialla va sorgir: la higiene danesa (comoditat) en els seus millors moments. Vaig ser el baix americà enamorat de l’elegància humil dels meus amfitrions nòrdics.

Fins que va arribar el menjar.

Va arribar al meu lloc un peculiar plat de cocció, el seu contingut amagat per una capa de cansalada entrellaçada com la crosta superior d’un pastís de poma. Però la cansalada era només de camuflatge. La cullera de servei del meu amfitrió va passar per la cruixent capa superior només per recuperar una taca marró grisa que, per al meu horror, va aterrar al meu plat amb un plop gelatinós.

El paté hepàtic, un homenatge als dies passats de frugal en què no es podia malgastar cap carn - és un element bàsic de la dieta danesa i continua present en la cuina tradicional. Els meus amfitrions van demostrar generosament com es repartia la pasta marró a les torrades. Tot i que el gust era menys ofensiu que el nom, el meu primer mossegat de la broma fosca va ser el meu últim.

Tenia la intenció d’evitar una segona trobada amb òrgans animals comestibles per a tota l’eternitat, però el nostre món que s’escalfa ràpidament em repensarà aquella nit a Dinamarca. Estic començant a pensar que per ser menjadors de carn responsables, hem d’anar a porcs sencers.

Un nou estudi sobre la indústria càrnia alemanya va comprovar que si els habitants locals mengessin menjar, incloent-se, però sense limitar-se al fetge, la tripa, la llengua i altres innards, les emissions de bestiar al país baixarien fins a un 14 per cent. I si bé l'estudi era específic per a Alemanya, Gang Liu, investigador principal de l'estudi, espera que els seus resultats siguin similars per als Estats Units i altres països europeus.

L'Organització de les Nacions Unides per a l'Alimentació i l'Agricultura estima que el bestiar és responsable del 14, 5% de les emissions de gasos d'efecte hivernacle induïdes per l'ésser humà a tot el món, principalment a través dels burps i farts del bestiar boví. Els països que embruten la carn com els Estats Units representen una proporció més gran d'aquest pastís perquè mengem tanta carn de vedella. Però fins i tot la mitjana alemanya menja 132 lliures de carn a l’any, gairebé el doble de la mitjana mundial, majoritàriament en forma de porc.

Per descomptat, hi ha un enfoc evident per reduir les emissions relacionades amb la carn: no en mengeu en absolut. L'evidència continua acumulant-se per demostrar el millor medi ambient per a les dietes vegetals, com el vegà i el vegetarisme.

Però, Alemanya està realment disposada a renunciar a la carn? Ets tu? Sóc jo?

En cas que no estiguis disposat a renunciar al gall dindi fred a la carn, Liu i el seu equip van provar diverses estratègies per reduir la petjada de carboni de la producció de carn, moltes de les quals poden utilitzar els menjadors de carn.

La reducció del consum de carn del país per la meitat va suposar el major impacte, reduint les emissions ramaderes d'Alemanya en un terç. La segona millor opció va aconseguir augmentar el consum de brots un 50 per cent i reduir les emissions de bestiar un 14 per cent. Canviar el 25 per cent de la vedella que mengeu per una carn menys intensiva com el pollastre també va ser una estratègia eficaç.

Volíem saber “quin és l’impacte màxim que podem tenir?”, Diu Liu. Utilitzant totes aquestes estratègies, l'estudi va demostrar que Alemanya podria reduir les emissions de bestiar en un 43 per cent. "No estem assumint que es pot aconseguir", afirma. En canvi, l’equip volia proporcionar una comparació i demostrar quines estratègies podrien fer la diferència més gran per a l’agro-sector

És part de la nostra cultura alimentària veure la carn com a desitjable, un estatus, fins i tot una necessitat. Aquest condicionament no es pot revertir fàcilment. Però la qüestió és que tots podem fer una tria responsable sense renunciar a la carn del tot convertint-nos en menjadors d'animals sencers.

Alguns experts encara es retrocedeixen, però, afirmant que les ofenses no ofereixen gaire avantatge per a la salut.

"És una alternativa interessant des de la perspectiva climàtica, però no des de la salut, diu Brent Lohken, coautor de l'estudi Lancet-EAT en què 37 experts van descriure una dieta que va beneficiar tant les persones com el planeta." No arriba a la salut. impacte de menjar carn. Encara esteu aconseguint alts nivells de greixos saturats ... En els fems, hi ha nivells més elevats de coses bones, però nivells més alts de coses dolentes. "

Liu reconeix el risc: si el planeta millora, però la nostra salut pateix, això no és cap solució. Però, per assolir la reducció del 14 per cent de l'estudi, les persones només necessiten menjar brossa un cop potser dues vegades per setmana. No ha de convertir-se en un pilar de la dieta.

Si comencéssim a menjar més brots, no seria la primera vegada que els nord-americans han estat cridats a menjar al cap per una causa més gran. Durant la Segona Guerra Mundial, el Departament de Defensa (encara era conegut com a Departament de la Guerra en aquell moment) estava tan preocupat per com l'escassetat de carn podria afectar la nutrició dels soldats que va reunir un comitè de científics. La seva missió: aconseguir que les famílies nord-americanes mengen fret, que el comitè va anomenar sàviament "carn de varietat" (un terme que encara podeu trobar a la llista d'ingredients d'alguns gossos calents). Durant poc temps, menjar bestiar va ser un símbol de patriotisme, no un signe de pobresa.

A diferència de Dinamarca i Escòcia, on les galtes i els haggis de vedella segueixen sent una part nostàlgica de la dieta, els dies de consum d’òrgans d’Amèrica van acabar amb la guerra. Però, qui vol dir que ara no lluitem, una guerra contra el temps i la temperatura? La amenaça existencial de la crisi climàtica no exigeix ​​una resposta igual de greu?

Potser imitem els danesos i comencem a emmascarar “carns de varietat” amb una cortina de cansalada. O potser comencem a ser més petits: encendre la brasa i passar els hot dogs.

Resulta que la nostra galàxia no és tan especial com pensàvem

Resulta que la nostra galàxia no és tan especial com pensàvem

Aquest nou casc per a bicicletes pot demanar ajuda automàticament si es bloqueja

Aquest nou casc per a bicicletes pot demanar ajuda automàticament si es bloqueja

El Aston Martin, de 1965, de James Bond arriba a la subhasta, completat amb aparells de treball

El Aston Martin, de 1965, de James Bond arriba a la subhasta, completat amb aparells de treball