https://bodybydarwin.com
Slider Image

La prohibició trans greix de Nova York va deixar de banda la gent fora de l'hospital

2021

El 2006, la ciutat de Nova York va aprovar una llei que prohibia els greixos trans artificials, també coneguts com a greixos parcialment hidrogenats, en tots els aliments de restaurants. La llei es va aplicar per primera vegada als aliments fregits, però no als productes del pa fregit com els bunyols, abans d’entrar en vigor per a tots els aliments de restaurant el juliol del 2008. Un estudi publicat dimecres al Journal of American Medical Association Cardiology va trobar que la llei, criticada per alguns com l'evidència d'un "estat de mainadera en realitat condueix a una disminució del sis per cent en les hospitalitzacions i accidents cerebrovasculars. Per entendre el perquè, ajuda a saber quins greixos trans i què fan al cos.

Des de la dècada de 1950 se sap que menjar molts greixos saturats està associat a atacs de cor i a una mala salut cardiovascular. Els greixos saturats són una mena de greix que es troba principalment en productes animals com la mantega i la mantega (tot i que els olis de palma són una excepció notable) i solen ser sòlids a temperatura ambient. Ells reben el seu nom perquè, mentre que tots els greixos estan constituïts per llargues cadenes d’àtoms de carboni, les molècules de carboni que formen greixos saturats no comparteixen dobles enllaços; en canvi, estan “saturades” amb molècules d’hidrogen. Això vol dir que són sòlids a temperatura ambient, cosa que els fa excel·lents per a diversos fins de cuinar, en particular el fregit profund i la bondat del flocó associada a les crostes de pastís i els croissants perfectes.

Els greixos insaturats, que solen ser líquids a temperatura ambient, comparteixen dobles enllaços entre les seves molècules de carboni i sovint es troben, però no exclusivament, en els olis vegetals. Els olis monoinsaturats (com el blat de moro, el cacauet i la soja) tenen un doble enllaç de carboni. Els greixos poliinsaturats (els anomenats "greixos saludables" com els greixos omega-3 que es troben en el salmó o l'oli d'oliva) tenen molts enllaços de carboni dobles.

El problema és que, mentre que els greixos insaturats són més saludables, també són més difícils d’utilitzar. No són tan versàtils (com ho pot demostrar qualsevol que hagi intentat substituir l'oli de blat de moro per la mantega en una recepta de galetes). I els greixos saturats, a banda de ser obstructors de les artèries, també solen quedar rancis (com sap qualsevol persona que utilitza regularment la llardonera). Als anys 50, els investigadors es van adonar que podrien substituir els greixos animals amb olis vegetals mitjançant una reacció d’hidrogen per convertir un greix insaturat en un greix parcialment hidrogenat amb moltes de les mateixes propietats que un greix saturat, però amb menys, bé, greix saturat. Voila feien margarina.

Els investigadors no inventaren greixos trans exactament no exactament. Els greixos trans són presents de manera natural a la carn, però només en minuscules. Tanmateix, en trobar un procés per convertir els greixos insaturats en greixos parcialment saturats, els científics han preparat l'escenari perquè la gent consumeixi molts greixos trans alhora per primera vegada.

A la dècada de 1980, els activistes sanitaris van animar la gent a consumir margarina en lloc de mantega i Crisco en lloc de llardons i van pressionar a McDonalds perquè tragués la vedella del seu oli fregit francès. Tot era sota la creença que els greixos parcialment hidrogenats perquè contenien menys greixos saturats que la mantega o la llardona eren més saludables. I als fabricants d’aliments els van encantar les coses, perquè era tan versàtil. Realment, molt versàtil: el farcit Oreo i les coses que fas els bunyols fregits són fonamentalment el mateix. Però, quan la ciutat de Nova York va aplicar la prohibició, s'havien adonat que les coses no eren bones.

Els greixos trans artificials, segons resulta, són realment pitjors per als humans que els greixos saturats. No només augmenten el nostre LDL (o "colesterol dolent") com ho fan els greixos saturats, sinó que a diferència dels greixos saturats, també disminueixen el HDL ("colesterol bo"), augmentant el risc de patir malalties cardíaques. El consum de greixos trans també està associat al desenvolupament de diabetis i demència.

L’estudi JAMA, que va analitzar les dades del departament de salut pública de l’estat de Nova York del 2002-2013 i va comparar les taxes d’hospitalització entre els 11 comtats de l’estat de Nova York (cinc dels quals comprenen la ciutat de Nova York) que van prohibir el greix trans entre 2007 i El 2011, suggereix que la investigació és correcta. Els greixos trans poden ser mortals.

En els anys en què la ciutat de Nova York va ser pionera en la prohibició, els greixos trans van desaprofitar arreu. Fins i tot Crisco ara està legalment lliure de greixos trans (una designació que la FDA diu que s'aplica a qualsevol producte amb menys de 0, 5 graus de greix trans per ració) i es recomana que ningú consumeixi més de 2 grams de greix trans al dia. I la FDA ha seguit l’avantatge de Nova York: el 2018, l’ús de greixos trans reduirà dràsticament en els aliments processats.

Malauradament, molts fabricants estan recorrent a l’oli de palma en canvi. Això pot ser millor per a la salut humana, però és perjudicial per al medi ambient. Les plantacions que s’utilitzen per collir l’oli s’han relacionat amb la destrucció de boscos de mangles i la disminució de l’orangutà.

18 articles per una taula de nit perfecta

18 articles per una taula de nit perfecta

La setmana passada en tecnologia: un robot mort, la taula de surf de Tesla i les xarxes de difusió de les xarxes socials

La setmana passada en tecnologia: un robot mort, la taula de surf de Tesla i les xarxes de difusió de les xarxes socials

L’evaporació dels llacs podria ajudar al país, dia i nit

L’evaporació dels llacs podria ajudar al país, dia i nit