https://bodybydarwin.com
Slider Image

La xocolata naturalment rosa finalment és aquí. Però, com es fa?

2022

Willy Wonka no té res en aquest bombó suís.

Barry Callebaut, creadors de la cobejada "xocolata rubí, assegura que finalment porten la zona dolça de color rosat. L'anunci arriba dos anys després que la nova classe de cacau es fes pública i un any després que el kitKat rosa aparegués per primera vegada al Japó. Tot i que la companyia encara necessita l’aprovació de la FDA per trucar les barres de color rosat "Els consumidors americans de xocolata esperen amb entusiasme el debut nacional del primer nou color xocolata en més de 80 anys.

Però, com és exactament Barry Callebaut produeix aquestes barres de color rubor i sense colors artificials, és encara qüestió de debat. El fabricant considera el procés com un secret comercial molt vigilat, tot i que alguns experts de la indústria creuen que s'està limitant a la veritat.

La xocolata marró habitual es fa assecant i fermentant les mongetes amargades del cacau fins que siguin comestibles, cosa que fa mesoamericans des de fa gairebé 4.000 anys. El cacau resultant es pot escalfar en un licor, que separa els sòlids de cacau i la mantega de cacau. Els sòlids i la mantega es tornen a barrejar en proporcions específiques del producte; com més sòlids tingui, més sabor xocolata és el seu interior (tot i que el percentatge de cacau que apareix imprès a l'etiqueta és la massa total de mantega i sòlids). La majoria de llaminadures també barreja llet i sucre.

El 2017, Peter Boone, màxim responsable d’innovació i qualitat de Barry Callebaut, va dir a The Guardian que l’empresa deriva la seva xocolata rosa a partir d’una mongeta de cacau “rubí” que creix a Costa d’Ivori, Equador i Brasil (i presumptament va ser descoberta i inutilitzada fins al L’equip suís ho va descobrir). Però els elaboradors de xocolata especulen que les barres es fan simplement amb cacau regular, però sense fermentar, que sempre ha tingut un matís rosat subtil.

Això també pot explicar el perfil de sabor inusual de la delícia Instagrammable. Segons informen, Barry Callebaut ho descriu com un "sabor de baies naturals que és dolç però dolç". Però un periodista que ho va provar en un esdeveniment a Xangai es va fixar més en l'absència de sabor tradicional de cacau, que la xocolata normalment es desenvolupa només mitjançant l'elaboració.

"El cacau abans de la fermentació, no es tracta del cacau de xocolata, no és gens agradable, Luke Owen Smith, un bomboner de Nova Zelanda, va dir a un local de premsa local." El cacau no fermentat realment no és tan agradable, i m'imagino que haurien d'afegir un molt de sucre i llet i, probablement, altres coses que puguin fer aquest gust en qualsevol lloc propici. "Per part, però, Barry Callebaut ha promès diverses variacions del desert rosat, inclosa una sense llet. No està clar si aquestes barres encara s'han materialitzat.

El procés de la FDA pot il·luminar noves facetes d’aquest rubí de xocolata, però potser la millor prova que hem de seguir és una patent del 2009 presentada per Barry Callebaut a l’Oficina Europea de Patents. Els documents detallen una forma de fer un "material derivat del cacau vermell o morat" minimitzant la fermentació (3 dies o menys), tractant el producte amb un àcid i utilitzant èter de petroli per eliminar àcids grassos. Aquest tractament pot crear un nou color o preservar una tonalitat valorada que, en cas contrari, es podria perdre en la producció.

Per descomptat, moltes patents són fantàstiques, les empreses presenten proteccions de propietat intel·lectual sobre idees que mai no pretenen desenvolupar i les bones pràctiques poden evolucionar molt després de la presentació inicial. Però aquestes pistes poden proporcionar una mirada darrere de les escenes sobre com s’elabora la xocolata.

Els vols d’avions ultra llargs són negatius per a la vostra salut?

Els vols d’avions ultra llargs són negatius per a la vostra salut?

Els primers animals de la Terra probablement van provocar un canvi climàtic

Els primers animals de la Terra probablement van provocar un canvi climàtic

100 dòlars de descompte d’un buit robot Eufy i altres bones ofertes que passen avui

100 dòlars de descompte d’un buit robot Eufy i altres bones ofertes que passen avui