https://bodybydarwin.com
Slider Image

La maionesa és repugnant i la ciència està d’acord

2020

Durant bona part de l'any passat, he lluitat una sola cara amb una popular cadena de restaurants casual casual que anomenarem "Ready". A diferència de la majoria de restaurants, Ready no elabora entrepans, no amaga amanides ni, de qualsevol altra manera, fa actes de cuina a petició del client. En canvi, venen sopes, amanides i entrepans elaborats a base d’ingredients sencers, sans i saludables. Com que és mandrós i impacient, sóc el client perfecte de Ready i no només perquè Ready tingui una ubicació a l'edifici de Ciències Populars . També tenen altres quatre ubicacions (inclosa la que ven cervesa) al llarg del meu viatge. Així doncs, pensareu que els entrepans preparats serien una part regular de la meva rotació nutricional. Però no ho són perquè els entrepans de Ready són repugnants.

El problema és que Ready llesta gairebé tots els sandvitxos amb un miasma de maionesa. Quan Ready no utilitza maionesa, utilitzen un apòsit de iogurt que és maionesa per a les persones avergonyides que mengen maionesa. La vergonya està justificada, la condimentació del iogurt no. De vegades, Ready utilitza un condiment menys vil, com una mostassa de gra integral, un condiment amb dignitat. Però quan ho fan, els poders que no poden permetre que la seva presència no es molesti. No, la mostassa es barreja amb la maionesa en una abominació anomenada mostassa-mayo. Barrejar Sriracha amb diarrea no millora la presència d'aquest últim. Per què afegir mostassa a la salsa de Satanàs milloraria la situació?

Si comparar excrements amb un condiment sembla una comparació grossa, benvingut, benvingut a la ciència del fàstic. El repugnància, pel que fa al registre, és diferent del no aversió.

"Feces és el fàstic universal, com diu el primer fàstic Paul Rozin, un professor de psicologia de la Universitat de Pensilvania que ha investigat el fàstic des de la dècada de 1980. A més de ser un expert en repugnància, Rozin és també l'investigador que va encunyar la frase" Masoquisme benigne "per explicar per què alguns humans gaudeixen de la crema de pebrots.

El fàstic, teoritza Rozin, va evolucionar originalment com una forma de mantenir els humans segurs. Penjar els seus excrements, per exemple, és una manera excel·lent de propagar malalties, per la qual cosa vam aprendre força d'hora per evitar les coses.

"El menjar contaminant és contaminant, diu Rozin. Si en introduïu una mica, alguna cosa no se'l menjarà".

Per exemple, a mi m’agrada les pomes delicioses vermelles: s’han criat massa dolces, tenen una textura estranyament calca i no tenen gust de res. Però, puc, puc menjar-ne bé, i si us en caureu una rodanxa d’algun al meu còctel, podria sortir-ne, però encara beuria el còctel.

Però si haguéssiu de col·locar una panerola al meu còctel, fins i tot si la pescaves, encara que estigués molt borratxo, probablement no beuria el còctel. La idea de beure’l provocaria una veritable sensació física de revulsió difícil de superar. Aquesta sensació és fàstic, i, encara que pot haver-se originat en femtes, es generalitza incloure la majoria de líquids corporals i, depenent de l’individu, certs aliments. I el fàstic és com sentim alguns de la maionesa.

Pel que Rozin sap, ningú no ha fet mai un estudi específicament sobre el fàstic de la maionesa, però, basant-se en les seves anteriors investigacions sobre el fàstic, ell planteja que la seva maionesa és la textura que és el culpable. La seva qualitat viscosa és el tipus d’espessor que obtindríeu a partir d’un líquid que s’aboca d’una carcassa podrida com ho pot demostrar qualsevol persona que hagi escorregut alguna esquirola putrejada amb un pal. El fàstic també acostuma a alinear-se fortament amb la nostra revulsió sobre els líquids corporals. No comercialitzem exactament llimonada en dir que sembla semblar pipi. I la cremosa aparença de maionesa no és diferent del que podria sorgir dient un esqueixat zit. Deliciós.

Per descomptat, el fet que la maionesa desencadeni la meva repugnància, no importa per al fons de qualsevol empresa. Botigues com Ready només han de preocupar-me per la meva vendetta de condiments si hi ha més de mi.

"El percentatge de gent a qui no li agrada mayo és probablement proper al 20% no és banal, diu Herbert Stone, un consultor en sensorial alimentari. Vaig trucar a Stone per esbrinar si jo era única en la meva aversió maionesa. Mentre que ell No puc precisar un nombre precís sobre com a molts de nosaltres només ens agrada la maionesa o l'experiència, el gran que em falta és que no estic sol. Fins i tot, una ràpida enquesta de l' oficina de Popular Science va comprovar que almenys un altre membre del personal no m’agrada molt la mayo, però s’ho menjarà quan hagi de menjar, mentre que una altra, com jo, evita totalment menjar les seleccions d’entrepans de Ready a causa de la ubiqüitat de la maionesa al seu menú. I una ràpida cerca a Google revela webs i cançons dedicades a l’odi de la gent. aquest condiment omnipresent.

Aquest tipus de polarització es troba en altres països del món afegeix Stone, que ha consultat entre altres coses amb la marca maionesa Hellmann (Best Foods). I és que només a Europa occidental no hi trobareu un mateix tipus de disgust a Àsia.

La qual cosa planteja la pregunta: "Per què hi ha tanta maionesa en el menjar americà?"

No t’has adonat? Que afortunat. Heus aquí com és la maionesa freqüent: en una conferència vaig assistir a que tenien cinc tipus sandvitx, entre ells un vegetarià, un vegà i un sandvitx sense gluten: cada una tenia maionesa. Sí, fins i tot el sandvitx vegà tenia maionesa vegana. En una conferència diferent, l’única opció sense maionesa era un entrepà sense gluten. Un per cent dels nord-americans té malaltia celíaca, però el 20 per cent dels nord-americans no pot suportar la maionesa. Per descomptat, un és un trastorn autoimmune que pot suposar una vida, però és molt més difícil fer un pa decent sense gluten que no pas posar la maionesa al costat.

L’única cosa pitjor que no poder menjar un entrepà perquè algú no tenia la previsió de posar l’alcalde al costat és mossegar en un bocí inesperat de les coses. Jo anomeno aquesta maionesa sorpresa . Tothom espera la maionesa en amanida de tonyina, per exemple, però la maionesa es va inclinar al sandvitx de pollastre a la meva barbacoa. Qui barreja salsa barbacoa i maionesa? Nevadans, pel que sembla.

Hi ha un motiu, arrelat a la ciència dels aliments, per incloure la maionesa en entrepans: el menjar humit té un millor gust. La humitat ajuda a la saliva de la nostra boca a funcionar de manera més eficaç i aporta més sabors que els aliments secs. Però, la maionesa no és l’únic menjar que pot fer la feina. Una mica d’oli d’oliva (o oli d’oliva i vinagre), també funciona, com també la mostassa (aguanta l’alcalde). L'esmentat entrepà de pollastre a la barbacoa ja es trobava a la salsa; la maionesa no va afegir disgust. I recorrent a altres condiments obre un món de sabor: un dels meus llocs preferits d’hamburguesa posa una melmelada de figa a la hamburguesa. És una mica de dolçor per equilibrar la salat i l'espeïtat de l'hamburguesa que hi ha a sota, no es requereix mai.

Al mateix temps, l'explicació de ciències alimentàries no explica per què un sandvitx recent de "rotllo de califòrnia" que vaig veure contenia guacamole (és a dir, un portador d'humitat saborós) i maionesa. No només l'entrepà no necessitava una humitat addicional, sinó que, basant-se en la seva visió aguda, podria empitjorar l'entrepà. Tampoc explica per què restaurants com Ready no simplement s’insereixen en la forma de paquets (que també impedeix que el pa s’enfonsi), en lloc d’alienar el 20 per cent de la seva clientela.

Stone tampoc ho aconsegueix, "No entenc per què fan els restaurants: faig que potser tenen tants negocis que no els importen. No estic segur que sigui una cosa intel·ligent. ”

La pel·lícula, The Mayo Conspiracy, de l’organització gens esbiaixada, sosté que Mayo teoritza que hi ha una conspiració global de l’alcaldia. Suposadament és una sàtira, però no estic tan segura. No estic disposat a dir que hi ha una conspiració gegant, però tampoc estic disposat a dir que no n'hi ha.

Pel que fa a mi, he desenvolupat la meva teoria totalment poc científica darrere de la ubiqüitat de la maionesa: es tracta de cultura i hàbits. En un recent viatge a Pittsburgh vaig demanar un entrepà de pollastre. El sandvitx que figura al menú contenia: un brioix, pollastre a la planxa en una esmaltada de tequila, formatge de pebrot, pic de galló i enciam. Per extrema precaució vaig preguntar a la meva cambrera: "Això no té maionesa?"

Ella em va mirar com si estigués malament enginyosa i em digués: "Per descomptat, sí."

Pel que sembla, la maionesa és tan integrant en un entrepà -més que pa- que la seva inclusió no val la pena mencionar. Per a molts nord-americans, no és un entrepà si no té maionesa. Massa nord-americans no s’aturen per preguntar-se, realment aquest entrepà necessita maionesa? Et puc prometre, almenys des de la meva perspectiva, no ho és.

Com agafa forma un floc de neu

Com agafa forma un floc de neu

Les cerveseries artesanes d’Amèrica es troben en una croada mediambiental

Les cerveseries artesanes d’Amèrica es troben en una croada mediambiental

Protegeix la teva privadesa en línia amb aquestes extensions del navegador que protegeix les dades

Protegeix la teva privadesa en línia amb aquestes extensions del navegador que protegeix les dades