https://bodybydarwin.com
Slider Image

La mantega és un carb?

2021

Cada gener, els greixos de columnistes sanitaris, revistes de fitness i nord-americans desesperats. Aquest any, PopSci mira el macronutrient més enllà de les associacions més negatives. Per a què serveix el greix? Com podem aconseguir que vagi on volem? On vaga quan es perd? Aquest, amics meus, és el mes gras .

A la pel·lícula Mean Girls Regina George, que, a causa d'alguns shenanigans, està intentant perdre pes mitjançant una dieta rica en hidrats de carboni, la famosa pregunta de si la mantega és un carbohidrat. Cady Heron, la frenètica responsable del seu pla nutricional errònia, respon afirmativament.

Tots sabem que Cady estava sent un autèntic maldecap: no hi ha investigacions que donin suport a dietes altes en hidrats de carboni per a la pèrdua de pes i, de fet, la mantega és un greix. Però la qüestió planteja un punt important. Al llarg dels anys, tantes dietes han evitat diversos macronutrients, i totes les tendències es contradiuen entre elles. Una vegada que la dieta baixa en greixos perd la seva adherència de popularitat, la que té un contingut baix en greixos i baixa en carbohidrats és allà mateix per prendre el seu lloc. Aquestes moda poden tan fàcilment percebre la nostra percepció d'allò que és realment saludable. Analitzem bé què són els hidrats de carboni, els greixos i les proteïnes, i com es mantenen en salut.

Quan tenim en compte el perfil nutricional d’un aliment, sovint es desglossa en macro i micronutrients. Els macronutrients constitueixen essencialment la major part de l’energia humana. Els principals hidrats de carboni, greixos i proteïnes són els principals. Cadascun d'ells és únic en les seves composicions químiques, i també en la forma en què els nostres cossos els descomponen com a combustible.

Els hidrats de carboni, que poden prendre la forma de qualsevol cosa, des del pa fins a la pasta fins als nens bruts, es desglossen en formes senzilles i complexes. Un simple carbohidrat és bàsicament qualsevol molècula de sucre. Aquests s’agrupen en llargues cadenes per crear hidrats de carboni complexos, que el seu cos descompon en sucres simples després de la ingestió. Els carbohidrats (especialment els carbohidrats simples) són fonts d’energia extremadament ràpides. El cos el descompon immediatament per donar-li un impuls. Si no es necessita aquesta energia, el vostre sistema pot emmagatzemar-la de diverses formes.

Els greixos, en canvi, són molècules molt més complexes, compostes per cadenes d’àcids grassos i glicerol. Necessitem una quantitat d’ells per protegir els nostres òrgans i per ajudar a sintetitzar i regular les hormones a tot el cos. Però els greixos fan molt més esforç per part del nostre cos per descompondre's i, per tant, són formes d'energia molt més lentes.

No oblideu les proteïnes. Igual que els greixos, també cremen lentament. Estan compostes per diferents cadenes d'aminoàcids. Necessitem 20 aminoàcids essencials per sobreviure, de manera que menjar proteïnes és una necessitat.

Tot i que els tres macronutrients són crucials per a la supervivència, és possible que es plantegi que els carbohidrats són una mica diferents. Com que els nostres cossos absorbeixen i es descomponen tan ràpidament, menjar-ne molts (sobretot simples) alhora pot causar picos innecessaris en els nostres nivells d’insulina, que amb el pas del temps pot provocar trastorns metabòlics com la diabetis. Aquests pics són especialment probables si consumim sucres quan realment no necessitem energia ràpida.

D’altra banda, menjar aliments amb greixos massa elevats pot provocar que emmagatzemem massa teixit adipós (greix), provocant també aquests trastorns (a més d’augmentar les nostres possibilitats de malalties cardíaques i càncer). I massa proteïna pot suposar molta tensió als ronyons. De manera que no és com una de les macromolècules que siguin especialment saludables en excés. Hauríeu d’estimar-los cadascun pel seu propi mèrit.

Aquí hi ha un gran xoc: menjar una dieta que conté els tres macronutrients és probablement el millor per a la nostra salut. Però hi ha bones pràctiques que podeu seguir per aconseguir el màxim profit per al vostre consum energètic. Considereu aquesta sèrie d’estudis, que han avaluat si l’ordre de diversos macronutrients menjats per persones amb diabetis tipus 2 va canviar les seves pics de nivell d’insulina i glucosa en resposta als aliments. Resulta que el pic més elevat es va produir quan la gent consumia primer hidrats de carboni i després la resta de grups alimentaris. En canvi, quan les proteïnes i els aliments fibrosos eren seguits per hidrats de carboni, aquestes punxes eren molt inferiors. De fet, la disminució va ser similar a si una persona havia pres un fàrmac farmacèutic per reduir els nivells de glucosa.

Quan la gent pensa en fer dieta, sovint nul·la el que han d'eliminar. Si bé la limitació d’aliments particularment no saludables pot ser útil, és igualment important centrar-se en allò que utilitzeu per substituir-los. Un informe recent de l’American Heart Association va analitzar per què els assaigs clínics amb greixos poliinsaturats (considerats greixos més sans) per substituir els greixos saturats (considerats menys sans) van veure una menor incidència de malalties cardiovasculars que quan s’utilitzaven hidrats de carboni com a reemplaçament. Resulta que els dieters sovint reemplaçaven els greixos saturats per carbohidrats simples, cosa que pot provocar malalties cardiovasculars. Quan van canviar greixos saturats amb cereals integrals, la seva salut cardiovascular va millorar.

La investigació nutricional en si mateixa és extremadament difícil, perquè ha de tenir en compte tants factors (inclosos la genètica i el medi ambient). Però quan es tracta del que mengem, la qüestió no hauria de ser si busquem greixos o hidrats de carboni. Si el menjar que mengeu està molt processat, probablement no us sigui especialment bo. Si no és així, probablement no us sigui tan dolent. Amb moderació, és clar.

Les millors aplicacions per a la temporada del festival

Les millors aplicacions per a la temporada del festival

La decisió del president de deixar l'Acord de París probablement afectarà Amèrica encara més que el medi ambient

La decisió del president de deixar l'Acord de París probablement afectarà Amèrica encara més que el medi ambient

Mentrestant, a l’espai, el pol sud de Júpiter té un aspecte excel·lent i Mart és un munt de pols

Mentrestant, a l’espai, el pol sud de Júpiter té un aspecte excel·lent i Mart és un munt de pols