https://bodybydarwin.com
Slider Image

Com la ciència va introduir la natura en una olla de Chobani

2022

Els Chobani han estat utilitzant la campanya "How Matters" per promoure els seus iogurts grecs en proteïnes baixes en calories. Tot anava bé fins que l’eslògan "La natura ens va arribar a 100 calories, no els científics. Els #howmatters" van ser recollits pels científics a twitter i, bé, no van estar contents. Malgrat l’afirmació de Chobani, es va necessitar un munt d’experiència científica per incorporar la natura en un pot. Mirem la llista d’ingredients per al seu iogurt cirera sense greixos:

Iogurt sense greix (llet pasteuritzada no pasteuritzada cultivada). Necessiteu llet per fer iogurt (#cowmatters) i la pasteurització és un pas essencial per controlar els patògens.

Cultures vives i actives: S. Thermophilus, L. Bulgaricus, L. Acidophilus, Bifidus i L. Casei. El iogurt es produeix per fermentació bacteriana i els bacteris vius poden colonitzar l’intestí humà com a probiòtic beneficiós. La genètica dels bacteris d’àcid làctic és una àrea d’investigació enorme. Els científics utilitzen les últimes eines per trobar les comunitats d’organismes que puguin produir sabors i àcids adequats a la llet, a més de sobreviure al pas per l’estómac.

Fibra d’arrel de xicoia. Es tracta principalment d’inulina, un polisacàrid que només es digereix parcialment al cos humà. Es comporta com una fibra soluble i permet la reivindicació de "5 g de fibra" a l'etiqueta. Molts científics estan interessats en com els polisacàrids com aquest poden actuar com a prebiòtics i donar suport al creixement de bacteris beneficiosos al còlon.

Concentrat de cireres negres, aigua, suc de cirera: les cireres se situen al fons del pot de iogurt i el suc de la cirera aporta una mica de color. Una cosa interessant del producte Chobani és que el color vermell està força descolorit. Altres fabricants de iogurt de cirera utilitzen colors artificials o extractes vegetals de colors que es mantenen millor durant l’emmagatzematge i donen un color més brillant.

Suc de canya evaporat . Això és només el sucre amb una etiqueta més fàcil. Fa molt temps que baixa l’etiqueta i només hi ha una mica de present, però estic sorprès que no puguin desfer-se’n d’això. Sospito que no podrien obtenir una dolçor acceptable només amb els seus edulcorants d’alta intensitat.

Pectina. Un polisacàrid que s’utilitza per espessir el iogurt i donar una textura millor en absència de greix. Probablement a partir de pells de poma o cítrics. Com interaccionen els polímers de pectines els uns amb els altres i amb els polímers del gel proteic del iogurt en determina la seva efectivitat.

Sabors Naturals . Si acabessis de clavar algunes cireres picades en iogurt, no resultarà fantàstic al cap d'una setmana. Per assegurar-se així, han afegit una barreja de sabors no especificada per reforçar el gust de la cirera. Mentre que tots els compostos s’extreien d’una planta, la barreja i combinació d’aquests per donar un gust de cirera realista en una base de iogurt és la tasca d’un saborista entrenat.

Goma de llagosta. Un altre espessidor de polisacàrids extret de les llavors del garrofer. De nou millora la textura del producte, a més d’evitar que aquestes piscines de líquids es formin a la superfície del iogurt.

Els Chobani van treballar molt per elaborar un iogurt que s’ajustés als requeriments nutritius, de qualitat i d’etiquetes dels seus consumidors i, per fer-ho, van confiar en molta ciència. També reconeixen que el seu mercat objectiu preferiria dir que era tot natural i, de manera que el que apareix a l'etiqueta. #sciencematters

El vostre primer record probablement no és el vostre, per molt que sembli real

El vostre primer record probablement no és el vostre, per molt que sembli real

Recuperació de Rock 'n Play: 7 dispositius segurs per ajudar al vostre bebè a dormir

Recuperació de Rock 'n Play: 7 dispositius segurs per ajudar al vostre bebè a dormir

Feu la vostra vida sense papers amb aquestes aplicacions i aparells

Feu la vostra vida sense papers amb aquestes aplicacions i aparells