https://bodybydarwin.com
Slider Image

A continuació, es mostra com els científics us enganyen a menjar les verdures

2021

Hi ha persones d’aquest món que estimen les verdures. Una mica de berenar amb bròquil congelat directament de la bossa. D’altres anhelen les pastanagues, adoren els espàrrecs i fins i tot acaben la seva cola sense ser subornats, suplicats o amenaçats.

Després hi ha la resta de nosaltres. Per descomptat, una dieta rica en vegetals redueix el risc de patir hipertensió arterial, malalties cardíaques, certs càncers i molt més. Però, per què han de tastar tan… vegetals?

Els nens són molt elegants al departament d’hortalisses, però els adults tenen molt espai per millorar també. Gairebé el 90 per cent de la població nord-americana no menja verdures suficients. Alguna cosa ens podria fer canviar de manera?

“Només donar informació a la gent no és suficient. Si realment voleu obtenir algun canvi de comportament, heu de facilitar que la gent ho faci ”, afirma John Hayes, un científic dels aliments de la Pennsylvania State University, al Parc Universitari. "Si el menjar no té bon gust, la gent no el menjarà".

És cert.

Però pot haver-hi encara esperança per als escèptics vegetals. Els científics us proposen maneres d’impedir-vos per menjar-vos les verdures. Alguns comporten una mica de manipulació, mentre que d’altres es concentren a fer que les verdures siguin més bones.

"Contribuirem a ser més saludables sense haver de procurar que la gent mengi coses que no volen menjar", diu Linda Bartoshuk, psicòloga experimental de la Universitat de Florida a Gainesville.

A continuació s'explica com la psicologia i la ciència del sabor poden augmentar els seus antecedents vegetals.

Bartoshuk afirma que les verdures constitueixen la categoria d’aliments que adquirim un sabor més lentament. Els aliments que classifiquem com a verdures són a la vegada menys dolços i més amargs que les fruites, cosa que els posa en un desavantatge diferent del producte.

"Els humans estan preprogramats per trobar gustos dolços molt gratificants i molt apetitosos, perquè la dolçor normalment significa calories i energia", diu Jason Thomas, psicòleg de la Universitat Aston de Birmingham, Anglaterra. L'amargor, en canvi, pot indicar que una planta és verinosa. "En estat salvatge, els aliments amargs ens podrien matar fàcilment, de manera que també ens hem incorporat a la nostra fisiologia per intentar evitar aquests aliments".

Això no és un obstacle fàcil per superar les verdures. "Intentem educar la gent sobre el que és saludable. Segur que no va funcionar ", diu Bartoshuk. "Tots sabem millor que menjar el que fem, però afecta el nostre comportament?"

Generalment, no. No obstant això, cridar l’atenció de les persones sobre les opcions d’altres persones pot incloure-les per prendre decisions saludables. Thomas i els seus col·legues van fer un seguiment de la ingesta de verdures dels subjectes després de trobar un cartell educatiu al laboratori o a un restaurant del lloc de treball. "Si els diem als estudiants que altres estudiants mengen molta fruita i verdura, solen menjar més ells mateixos, diu.

Fins i tot això és cert per a les verdures crucíferes, una família que té dolent amargor. Pervers, els seus membres també estan plens de nutrients. "Ens hem dirigit específicament al bròquil perquè considerem que era la verdura més venuda de Thomas.

No és sorprenent que també veiem influït pel que veiem a les xarxes socials. Quan la gent veu publicacions d’Instagram que han obtingut molts gustos, acostumen a menjar més dels productes que apareixen a les imatges. Si "apareixen molts pastissos que us agraden molt al vostre feed d'Instagram, podeu acabar menjant molts més ells mateixos sense tenir-ne significat, ni tan sols tenir coneixement de l'enllaç que hi ha", diu Thomas. Però creu que això també podria funcionar amb les verdures.

Pot ser difícil aconseguir que la gent mantingui aquest comportament a llarg termini, però. "Fins i tot, desgraciadament dels nostres estudis, no sembla que puguem arrebossar fàcilment la diversió alimentària de la gent", afirma Thomas. "Podem aconseguir que mengin més bròquil, però no sembla que en aquest moment puguem agradar més".

Però això podria arribar a la fi. "Generalment sabem que si exposa la gent a un aliment, els agrada més amb el temps", afirma Thomas.

I també hi ha altres opcions més enganyoses. "Potser podríeu utilitzar falsos records per afectar les opcions alimentàries dels pobles, diu Elizabeth Loftus, psicòloga a la Universitat de Califòrnia, Irvine. Ella estudia les forces que deformen els nostres records, incloses les dels testimonis oculars de delictes i accidents. Ella i els seus col·legues tenen també va plantar falsos records en les ments dels subjectes sobre els ous, els escabetxs i el gelat de maduixes. Resulta que si feu que la gent pensi que es va emmalaltir de menjar aquests aliments de petit, s'interessen menys per menjar-los com adults. " Després vam fer tot el contrari, vam plantar un record càlid i esbojarrat sobre un aliment saludable que diu. Quan la gent creia haver compartit bons moments amb espàrrecs, volien menjar-ne més.

Per tant, els pares podrien enganyar els seus fills a menjar més bròquil (o menys pizza) en una història i convidar-los a intentar "recordar" detalls com ara on podrien haver menjat el menjar o com se sentien al respecte.

No està clar quina indumentària caldria per canviar els hàbits alimentaris d'una persona. "Quan he suggerit que aquesta tecnologia mental pot valer la pena provar-la, la gent té resistència. No els agrada la idea que els pares mentirien als fills ", diu Loftus. Què passa amb el Pare Noel i la Fada dels Dents? Ets perfectament capaç de mentir als nens en algunes circumstàncies. "

Ella i els seus col·legues han especulat que alguns adults podrien estar disposats a concedir als seus terapeutes el permís per utilitzar qualsevol tècnica que els ajudés a adoptar comportaments més saludables. "Si es concedeix el permís, molt més tard, quan la sessió de permisos s'oblida molt de temps, es podria intentar la tècnica suggerent que escriguessin a la revista Perspectives on Psychological Science " . Almenys, es faria amb un mòdic de consentiment informat. "

El fet de gustar les verdures no ha de suposar estar còmode amb la duplicitat. Bartoshuk i els seus col·laboradors han estat creant descripcions químiques d'allò que fa delicioses diferents fruites i verdures. Identificar les notes de sabor que a la gent ens agrada permeten millorar-les. "Podem prendre els aliments que sabem que hauríem de menjar i, com a mínim, maximitzar el seu potencial sensorial", diu.

Bona part d’aquest potencial es desbloqueja no a la boca, sinó al nas. Quan preneu una picada de pastís, les vostres papil·les gustatives poden registrar qualitats bàsiques com la dolçor del sucre i l’amargor del cacau. Però per gaudir del sabor a la xocolata del pastís, també necessites l’olfacte. Mentre masteguem, els mateixos productes químics que han donat al pastís el seu aroma ric s'obtenen darrere del paladar i entren al nas des de la part posterior.

"El teu cervell presta atenció a si t'ho vas olar, o si provenia de la boca", diu Bartoshuk. Si l'aroma entrava per la boca, el cervell envia aquesta informació a la mateixa zona que maneja el gust. "És allà on el gust i l'olfacte es combinen per crear sabor al cervell."

Ella i els seus col·legues estan interessats en les volàtils, els productes químics que inhala durant l’olor o el tast d’un menjar. Una sola fruita o verdura pot contenir centenars de volàtils diferents. D'aquests, diverses desenes potser contribueixen sensiblement al sabor. Bartoshuk demana a la gent que valori la sabor dels diferents tomàquets i altres productes i, a continuació, calcula quins volàtils fan un exemplar d’elecció.

El sabor de la majoria de verdures és una mica com una simfonia. "Qualsevol d'aquests instruments tocant per si sol té molt poca semblança amb la peça en general", diu Harry Klee, biòleg de plantes de la Universitat de Florida i col·lega de Bartoshuk. De la mateixa manera, “En realitat no podeu prendre cap nota de sabor i valorar com serà el producte sencer.” En els tomàquets, uns 15 volàtils milloren el sabor, i alguns en resten més; una de les substàncies químiques que augmenten la dolçor, realment, fa olor a mitjons suats.

Una vegada que saben quines volàtils són importants, els investigadors esbrinen quins gens permeten que el vegetal faci aquesta substància química. "Llavors, mitjançant la reproducció clàssica, ens alliberem de les coses dolentes i ens enriquim per a les coses bones", diu Klee. "Si el criador no està buscant activament la millor genètica, bàsicament, a l'atzar, la poden perdre en qualsevol generació determinada."

Diu que els tomàquets han patit aquest destí. Els tomàquets comercials moderns són significativament menys saborosos que moltes varietats d’hereu. Quan ell i el seu equip van analitzar recentment prop de 400 tipus de tomàquets, van trobar que les varietats modernes eren molt inferiors en els volàtils, sucres i àcids que eren més importants per al sabor. D'altra banda, els tomàquets heirloom solen ser un dolor per créixer; solen produir menys fruits i són més susceptibles a la malaltia. "És una mena de feina d'amor que diu Klee.

Ha travessat suculents tomàquets d'hereu amb tomàquets comercials resistents per crear una nova varietat que ell anomena joia del jardí. "Té tant sabor com el seu progenitor, però té molt de rendiment de les varietats modernes", afirma. "El més important en el qual ens vam centrar en els productes químics volàtils, de manera que quan ho mossegueu, tenen realment el que podríeu considerar un sabor fort".

Les varietats vegetals de la majoria de fruites i verdures són igualment difícils de conrear, cosa que les fa més cares i, per tant, madura la millora. "Volem millorar el sabor del vostre producte de supermercat mitjà d'una manera que no us costi necessàriament una fortuna", diu Klee.

L’equip també ha millorat els sabors de maduixes, taronges, nabius i préssecs. Reconeixen, però, que la tècnica té límits. Alguna vegada t’agradarà un tomàquet tant com t’agradi la cansalada? Probablement no, Bartoshuk diu. Però podem millorar el tomàquet i potser aconseguir que poseu més tomàquet a la vostra cansalada, enciam i entrepà de tomàquet.

I qualsevol hortalissa donada té tants volàtils que probablement hi ha uns quants enterrats allà en algun lloc que els agradarà la gent. Per tant, hauria de ser possible identificar els volàtils en espàrrecs o bròquils que a la gent els agradi i millorar-ne les concentracions.

L’equip també ha descobert que gran part de la dolçor de fruites com les maduixes i les taronges prové de les volàtils, mentre que els nabius són dolços principalment a causa dels sucres de la fruita naturalment. Així poden fer un sabor de verdura o fruita més dolç sense augmentar el seu contingut en sucre. La seva bellesa és que no és sucre que els faça dolços, és volàtil, diu Bartoshuk.

A la gent només no li agrada la verdura pel seu sabor amarg. Moltes verdures crucíferes tenen una forta olor sulfúrica que pot apagar les persones abans fins i tot de posar el menjar a la boca. La textura és clau, a més a més, les verdures són poc delicades quan es cuinen.

Hayes, segons la preparació d'una verdura, importa. Ell i els seus col·legues han servit bròquils, pastanagues i kale que eren purificats, cuits o simplement deixats crus. La cuina va impulsar el bròquil, mentre que la majoria agradava la pastanaga crua. El calç era tan amarg que, almenys per a la gent de l'experiment, cap textura no ho podia fer acceptable. "La forma no tenia importància perquè la gent no els agradava que digués kale Hayes.

Però hi ha maneres bastant simples de fer que les verdures amargs semblin encara més dolces; el rostit caramel·litza els sucres ja presents a la carn vegetal. Tot i així, la gent sol adquirir l’afició a les verdures perquè se les serveix amb formatge, mantega o altres ingredients per a la boca.

Podem utilitzar-ho al nostre avantatge després d´aquest, obteniu zero nutrients a partir dels aliments que acabeu rapejant a les escombraries. "Preferiria que els meus fills mengessin una segona ajuda de verdures que tinguin potser una mica de mantega, que no mengin les verdures", diu Hayes.

Un sabor dolç és especialment bo per emmascarar l'amargor en la majoria dels aliments, des del cafè fins als collards. Hayes i la seva tripulació van comprovar que si empolseu bròquil o altres verdures de color verd fosc amb una petita quantitat de sucre o aspartam, els adults i els nens estan més disposats a menjar-ne. Recentment, han descobert que fins i tot les verdures purés semblen més saboroses amb una spritz de sucre.

"No vull que la gent pensi erròniament que hauria de posar tres cullerades de sucre blanc refinat al bròquil", diu. Entermes quantitats extremadament petites encara són suficients per bloquejar l’amargor i fer més agrada la verdura.

I, tot i que ens pot entusiasmar estimar la dolçor i recuperar-nos de l’amargor, s’aprenen la majoria de les nostres preferències alimentàries. Això vol dir que ens podem formar a nosaltres mateixos per agradar les verdures, tot i que això pot comportar força exposicions. "La majoria de la gent renuncia abans d'arribar a aquest punt", diu Hayes. Però altres ingredients poden fer-los més agradables i, amb el temps, podem deslligar-nos dels sucres i greixos afegits.

Un cop més, això no vol dir que el fet de sofregir les verdures amb una guarnició o una salsa de formatge és una bona idea (de tota manera per a la vostra dieta). "En algun moment, sí, estàs afegint una tona de sal i una tona de greix. Hi ha un fet de balanç que hi diu Hayes." Cobrir completament el sabor de la verdura mai ajudarà a la gent a aprendre a agradar-los. "

Per tant, menjar verd no ha de ser una batalla per a tota la vida. Es podria tractar només d’obtenir les indicacions adequades, la preparació i les varietats de verdures. I si intenteu entrenar-vos per abraçar verdures, el millor és pensar-ho com un objectiu a llarg termini i treballar per aconseguir-lo ajustant-vos a la vostra dieta, segons Thomas. "Si no estàs content de fer-ho, el dessagraràs", diu. "Si odies el bròquil i no trobes una recepta que mai et serveixi, desisteix del bròquil. Mireu diferents verdures. "

El cometa d’aquest cap de setmana serà el més brillant de l’any

El cometa d’aquest cap de setmana serà el més brillant de l’any

Què en sabem dels ous dels dinosaures?

Què en sabem dels ous dels dinosaures?

El dejuni intermitent us pot ajudar a perdre pes.  Però pot fer-vos viure més temps?

El dejuni intermitent us pot ajudar a perdre pes. Però pot fer-vos viure més temps?