https://bodybydarwin.com
Slider Image

Matèria grisa: la química intel·ligent genera pa sense gluten amb una mica de mossegada

2020
, "promo_image": {// s2.dmcdn.net/Dy-Bf/x240-Zpk.jpg titulars ": {Matter: Science Fa un pa sense gluten amb la descripció de la picada": {adopta un plantejament "Goldilocks" per fer pa perfecte. distribuïdor ":

Cada pa de blat conté una aparent contradicció: el gluten, una proteïna similar al gel que és fluida i sòlida quan fa calor. El gluten forma bastides elàstiques al voltant de les bombolles d’aire quan el pa s’aixeca (el pa és tècnicament una escuma) i atrapa la humitat durant la cocció per produir un producte final suau i masticable. Llàstima que milions de persones amb malaltia celíaca pateixin reaccions adverses per menjar fins i tot petites quantitats de gluten.

Per substituir la proteïna, els químics alimentaris necessiten una molècula comestible que formi estructures fortes i semblants a la malla que puguin atrapar l’aigua com a sòlid a temperatures elevades, i després alliberar-la com a líquid a mesura que el pa es refreda. Per dir-ho d’una altra manera, necessites alguna cosa que es fongui al revés.

Els científics de Dow van abordar el repte començant per la cel·lulosa vegetal, una molècula llarga i cordada. A continuació, van afegir grups laterals moleculars al llarg de la columna vertebral de la cel·lulosa per donar-li diferents propietats. En variar el nombre i els tipus de grups laterals, van dissenyar un espectre de substàncies similars al gluten, que van des de massa gel fins a no semblants al gel. Després de més de 15 anys de retocs, els investigadors han creat una molècula Goldilocks amb les propietats adequades.

Si afegiu menys del 2% de la molècula més nova a la barreja de pa sense blat, es tradueix en pans lleugers i esponjosos amb gluten zero. Malauradament per als amants del forn, l'ingredient només està disponible per als fabricants d'aliments. Tanmateix, si hi ha una demanda suficient per a un producte fora de la botiga de queviures, pot ser que aviat pugui ser possible utilitzar una substància de fusió inversa al vostre laboratori. Er, cuina.

Aquesta temporada de grip ha matat fins ara 53 nens.  Aquí s’explica el que haurien de fer els pares preocupats.

Aquesta temporada de grip ha matat fins ara 53 nens. Aquí s’explica el que haurien de fer els pares preocupats.

Com elaborar les teves pròpies targetes de vacances

Com elaborar les teves pròpies targetes de vacances

No podeu aixafar les noves sabates de sabatilles de neu de Nike

No podeu aixafar les noves sabates de sabatilles de neu de Nike