https://bodybydarwin.com
Slider Image

Matèria grisa: trobar l’aigua on s’espera menys

2020

Frito parcial

L’oli calent pot alliberar l’aigua amagada en els aliments secs amb midó, com ara els fideus de mongeta i els fregits de gambes, convertint-la en vapor i provocant que s’enfonsin.

L’aigua s’amaga realment bé. Les seves molècules poden formar enllaços químics febles amb moltes substàncies, cosa que li permet quedar-se oculta dins de les seves estructures cristal·lines. No hi ha rastre de presència de l’aigua —no hi ha humitat, ni suavitat, ni res— fins que alguna cosa desencadeni el seu alliberament.

Algunes roques i minerals contenen aigua, però mai no ho sabríeu. La turquesa, per exemple, està formada per fosfats de coure i alumini. Notablement, per a cada àtom de coure en turquesa hi ha quatre molècules d’aigua. Caldeu-ho prou i es pot treure aquesta aigua descolorint la pedra.

La diferència entre l’aigua simplement xopada en un material, com el drap, i l’aigua que es troba lligada químicament rau en la separació finíssima de les molècules d’un material. A nivell atòmic, un drap humit conté butxaques de bilions de molècules d’aigua que es troben al seu lloc per les fibres. Però a la turquesa, aquestes molècules es distribueixen uniformement al voltant de les unitats de fosfats, unides individualment als àtoms de coure o alumini. La diòptasa, un silicat de coure amb cristalls verds, de manera similar, l’aigua s’uneix a ella, com també l’apofilita mineral, que es desfà quan la calor allibera la seva aigua.

Fa poc m’han presentat una curiositat culinària que podria explicar aquest fenomen: les patates de gambes (també conegudes amb el nom d’indonèsia krupuk). Aquest refrigeri comença com a discs sòlids i secs elaborats amb farina d’arròs o iuca que semblen, senten i saben com a plàstic dur. Quan la meva xicota me les va mostrar per primera vegada, vaig suposar que eren un altre dels aliments saludables que no es poden menjar que intenta rutinàriament portar a menjar. Però res no pot estar més lluny de la veritat!

Quan vaig deixar caure els discos en oli calent, van bufar fins a 10 vegades la mida. La calor pot haver alliberat les molècules d’aigua amagades dels xips i les va convertir a l’instant a vapor. D’una forma o una altra, l’aigua estava allà al llarg, a l’espera de convertir el midó sec en una indulgència deliciosa i poc saludable.

Avís: l' oli calent pot cremar i incendiar fàcilment. Hem utilitzat un contenidor de vidre per a fins fotogràfics: no és una manera segura de fregir les fulles.

"promo_image": {// s1.dmcdn.net/TrS0k/x240-qVm.jpg titulars ": {Matter: descripció de Hot Chips": {aigua on menys s'espera. distribuïdor ": {}
Els científics "van anar maleducats" i van dissenyar genèticament dos nadons humans, o almenys ho van afirmar

Els científics "van anar maleducats" i van dissenyar genèticament dos nadons humans, o almenys ho van afirmar

Creus que tens alguna commoció?  La FDA diu que no hi ha cap aplicació per això.

Creus que tens alguna commoció? La FDA diu que no hi ha cap aplicació per això.

Les articulacions sorolloses no són perilloses, així és com fan el seu pop

Les articulacions sorolloses no són perilloses, així és com fan el seu pop