https://bodybydarwin.com
Slider Image

FYI: Per què el formatge és millor quan es fon?

2020

"per": [Breakey / Getty Images

Es tracta principalment de com se sent a la boca. Un cop s’ha escalfat un tros de cheddar al voltant de 150 F, la matriu de proteïnes de la llet que proporciona la seva estructura comença a descompondre's i el formatge agafa una textura cremosa que molta gent troba atractiva.

Què defineix la cremositat i per què la gent la troba tan apetitosa? Això és un misteri. Però un grup de científics basats als Països Baixos, que utilitzen crema artificial de vainilla, van trobar que la cremositat del postre depèn de factors com la seva viscositat, homogeneïtat i textura i aspecte superficial. Un dels científics, Ren de Wijk, de la divisió de Recerca en Alimentació i Biobase de Wageningen UR, assegura que els subjectes de prova estaven especialment inclinats cap a les natilles que produeixen menys fregament a la boca. De Wijk diu que els mateixos factors poden aplicar-se al formatge. Harold McGee, autor de On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen, afegeix que la calor del formatge fos proporciona la seva pròpia font de plaer.

En conjunt, totes les sensacions associades al formatge fos? La suavitat, la pudor i la calor? I els humans estimem el greix. Ivan de Ara jo, investigador de Yale, ha estudiat com el sistema nerviós respon als aliments grassos. Possiblement, com a resultat de l’evolució o de l’aprenentatge individual, segons ell, els receptors de la nostra boca tenen un clau en la textura dels aliments grassos i densos en calories. "I aquesta percepció pot ser un indicador, digna o no de la presència de greix".

tl; dr : El nostre sistema nerviós és estimulat per textures cremoses.

Teniu una pregunta científica encesa a què voleu veure les respostes a la nostra secció FYI? Envia-ho per electrònic a

17 eines imprescindibles per a aventures de paisatge

17 eines imprescindibles per a aventures de paisatge

Llavors, voleu donar terraformació a Mart?  Aquí teniu una manera de fer-ho.

Llavors, voleu donar terraformació a Mart? Aquí teniu una manera de fer-ho.

Les coses més estranyes que hem après aquesta setmana: el gran secret de Lady Liberty, el darrer exercici piratejat i un penis en una ampolla

Les coses més estranyes que hem après aquesta setmana: el gran secret de Lady Liberty, el darrer exercici piratejat i un penis en una ampolla