https://bodybydarwin.com
Slider Image

FYI: Pots fer un autèntic ninot a casa?

2020

La setmana passada, Hostess Brands, Inc. va anunciar que no funcionaria, provocant temors d’un Twinkie the Kid orfe de la vida, incitant a les corredores de Twinkie a eBay i a la venda de receptes casolanes per als berenars. (Tantes receptes.) Des d’aleshores s’ha informat que la mediació salvarà l’empresa, però encara cal saber-ho: realment es pot fer un gust de Twinkie casolà igual que la versió amb el segell d’aprovació de Hostess?

L’abundància de receptes disponibles en línia donarà un tracte similar, però no idèntic. Twinkies, notòriament, utilitza un arsenal d'ingredients industrials com el caseinat de sodi per assegurar una textura i un sabor exactament reproduïbles i estables en la plataforma. El més probable és que no tingueu un fons de caseinat de sodi al vostre armari a l’espera que recreeu els records d’infantesa, però aquest tipus de coses són cada vegada més disponibles.

El procés de cocció industrial és difícil de replicar a casa també, afirma Steve Ettlinger, autor de Twinkie, Deconstructure . Hi ha moltes coses a fer a casa, però un sistema de llançament de motlles industrialitzat i cronometrat precisament no està al pressupost per a la majoria de famílies. Tampoc hi ha un continu sobre el fet que els cuini ràpidament en pocs minuts, ni una línia per empaquetar els aperitius immediatament tan aviat com s'hagin acabat.

Per tant, per a la majoria dels cuiners de casa, les receptes que utilitzen ingredients més habituals (barreja de pastissos de lliures, sucre en pols, un nombre raonablement gran d’ous) són una aposta més segura. Res dolent amb aquestes. De fet, Ettlinger escriu a Twinkie, Deconstructure els Twinkies originals eren probablement més propers als produïts mitjançant aquests processos; la recepta només es va canviar per augmentar la vida útil.

Què passa, doncs, de la manera en què un Twinkie industrial té un gust tan difícil de copiar a casa? Segons explica Ettlinger, la forma de farcir Twinkie deixa un revestiment a la llengua, pot ser el resultat del polisorbat 60 emprat com a emulsionant. El sabor del propi pastís prové del sabor artificial a la vainilla (en contraposició a l’extracte de vainilla real). La dextrina s’utilitza com a potenciador de la neteja. Els ingredients més exòtics de Twinkies també ajuden a mantenir la humitat, cosa que la versió pastissera esponja elaborada amb ingredients casolans no es pot reproduir tan fàcilment. "Han perfeccionat l'art d'estabilització que Ettlinger diu dels forners comercials. Només un dels ingredients de la llista és un autèntic conservant: l'àcid sorbic - però, com a conseqüència de la barrera a la humitat, afirma Ettlinger, un Twinkie es manté molt fresc. més llarg del que es faria amb ingredients tradicionals a base de lactis, que es malmeten fàcilment i que es poden servir relativament ràpidament (però, probablement, sabor millor).

Quan volen en un huracà no funcionarà, els meteoròlegs utilitzen aquestes alternatives d'alta tecnologia

Quan volen en un huracà no funcionarà, els meteoròlegs utilitzen aquestes alternatives d'alta tecnologia

La gota d’estel solitari pot fer-vos al·lèrgic a la carn, ni tan sols és el pitjor

La gota d’estel solitari pot fer-vos al·lèrgic a la carn, ni tan sols és el pitjor

La majoria dels pingüins de l’emperador masculí deuen ràpids durant 115 dies, però alguns poden fer entrepans

La majoria dels pingüins de l’emperador masculí deuen ràpids durant 115 dies, però alguns poden fer entrepans