https://bodybydarwin.com
Slider Image

No saps parlar de metalls pesants en el teu menjar? Aquí teniu el que heu de saber

2021

Els metalls pesants no són només una cosa que cal evitar si no us agrada el Black Sabbath. Però, tot i que probablement heu sentit a parlar d’aquest grup d’elements (i els perills que suposa ingerir-los), potser no sabreu per què són una preocupació per als experts en salut.

Tot això és especialment rellevant tenint en compte quants productes trobem metalls pesants. Els aliments per als nadons són només els més recents. Informes sobre el consumidor van provar una varietat de les marques més destacades i van trobar que cada producte tenia nivells mesurables d'almenys un metall pesat, i dos terços tenien nivells preocupants. Hauríeu de llegir el seu informe complet, però fins i tot l’esquema bàsic de les seves conclusions planteja algunes qüestions. Quant val una quantitat "preocupant"? D'on provenen aquests metalls? A quants estic exposat? Aquestes són qüestions importants, algunes d’elles amb respostes sorprenents, de manera que l’hem esmentat a l’essencial per obtenir la informació que necessiteu.

No hi ha una definició estricta per a un metall pesat, però generalment es consideren metalls d’alta densitat, literalment pesats, com en aquells elements de la secció de metalls de la taula periòdica d’elements. Algunes persones també defineixen els metalls pesants com els que són tòxics, tot i que alguns són biològicament necessaris en quantitats petites però perilloses en els grans.

De qualsevol manera, la llista de metalls pesants inclou generalment arsènic, plom, cadmi, mercuri, crom, coure, zinc, níquel, seleni, plata, antimoni, manganès i molts altres. L’Administració d’aliments i drogues només té uns nivells específics de seguretat per a alguns d’aquests (cadmi, plom, arsènic i mercuri), perquè són els elements d’aquesta categoria que s’acostumen a introduir al subministrament d’aliments. L’Agència de Protecció Ambiental també supervisa els metalls pesats, ja que són contaminants ambientals. Tot i això, no hi ha una definició de "heavy metal" i no són igualment perillosos. Generalment, els experts sanitaris coincideixen que els membres més preocupants d’aquesta categoria són l’arsènic, el cadmi, el crom, el plom i el mercuri.

La resposta breu és que els metalls pesats reaccionen amb la vostra maquinària cel·lular de maneres sovint problemàtiques. Es poden filtrar petites quantitats amb l’orina, però els metalls pesants s’enganxen majoritàriament en diversos teixits, així com en els ossos i la sang, de manera que prendre massa pot provocar que s’acumulin metalls, és quan es produeixen problemes.

Per a alguns, arribar a un nivell perillós és dur. Els metalls pesants com el ferro i el zinc, no són només útils, però són essencials per al seu funcionament del cos. El ferro permet als glòbuls vermells unir molècules d’oxigen. Diversos enzims del cos necessiten zinc per funcionar correctament. Massa de tots dos derivaria en símptomes similars a les altres intoxicacions per metalls pesants, no solem estar exposats a nivells perillosos, de manera que no se’n parli d’ells quan parlem d’enverinaments per metalls pesants.

Altres metalls, com el coure, són alhora necessaris i alarmants. Necessiteu traces per ajudar a les reaccions enzimàtiques a les vostres cèl·lules, però podeu produir intoxicació per coure si l’aigua potable està contaminada (l’EPA considera que hi ha massa més d’1, 3 mil·ligrams per litre). La mateixa reactivitat que li permet alimentar les reaccions també fa que produeixi radicals lliures, que poden danyar l'ADN i altres components cel·lulars.

Tanmateix, molts dels pesats metalls pesats en són de tercera categoria: segurs en petites quantitats, però sobretot perillosos. L’arsènic, per exemple, és pràcticament a tot arreu, de manera que seria gairebé impossible evitar-ho del tot. Però, en quantitats més grans que traces, és un problema enorme. Inhibeix una gran varietat d’enzims i l’enverinament per l’arsènic es manifesta com una sèrie de símptomes molestos com ara convulsions, hemorràgies cerebrals, vòmits, diarrea sagnant, anèmia, dolors musculars i enduriment de la pell.

No tots els metalls pesats ofereixen una gamma de manifestacions mèdiques molt importants, però la majoria us donaran problemes gastrointestinals i nerviosos greus. Ni tan sols estem segurs de com la majoria dels metalls pesats danyen el cos humà, però el fil comú és que interrompen enzims i interaccionen amb l'ADN de tal manera que es tanquen els processos cel·lulars bàsics.

El plom és l'excepció principal de la regla, que exerceix principalment la seva influència sobre el cos humà gràcies al seu mimetisme molecular del calci (encara que també interfereix amb els enzims.) Els nervis es basen en el calci per enviar-se senyals. Tots els canals i enzims proteics que utilitzen calci per obrir-se o tancar-se es confonen pel plom, provocant-los un mal funcionament a mesura que s’acumuli el metall. Els investigadors no estan segurs de tots els mecanismes pels quals aquesta interferència provoca problemes, però el resultat final és una varietat de problemes neurològics. Els símptomes poden trigar molt a aparèixer, però la ingestió crònica provoca confusions, mals de cap, convulsions i, a llarg termini, impedeix el desenvolupament neurològic, cosa que fa que sigui especialment preocupant per a nens petits el cervell i el cos que encara es desenvolupen.

És sorprenentment difícil fer un seguiment de nombres específics sobre la precisió de la quantitat de metall pesat donat. En part, es deu als problemes que els experts es posen d'acord en què es pot considerar una quantitat segura per a aquests elements. Informes sobre consumidors assenyala que en alguns casos hi ha hagut recomanacions per canviar la quantitat "segura" que encara no s'ha confirmat. L'EPA considera que els nivells d'arsènic són acceptables en 10 parts per mil milions en aigua potable, mentre que la FDA ha considerat baixar-ne l'alimentació a 100 parts per mil milions. La FDA diu que el mercuri és perillós en una part per milió.

Tot i que teniu una llista completa dels nivells perillosos, però, haureu de saber quant hi ha realment al vostre menjar. La FDA prova periòdicament diversos productes alimentaris i publica aquests resultats com a part de l'Estudi de la dieta total. Podeu consultar els resultats complets, però són totes les mitjanes. És un recurs útil, però encara no et pot dir si una marca en particular és més arriscada i la FDA no pot provar tots els productes alimentaris que hi ha al mercat.

L’aposta més segura és simplement minimitzar la vostra exposició. Segons el director de la investigació sobre seguretat alimentària a Consumer Reports, cap quantitat de metalls pesants com el plom no es pot considerar ".

Com que no podreu provar tots els vostres aliments per a metalls pesats abans de cada àpat, la millor i senzilla manera de minimitzar l'exposició a metalls pesats és evitar que els productes coneguts tinguin nivells elevats. La més gran? Arròs. L’arròs absorbeix fàcilment l’arsènic del sòl i de l’aigua, i tot i que, com a adult, sens dubte no mengeu prou arròs pur perquè sigui un problema, els nadons no haurien de tenir molts entrepans a base d’arròs. I si us preocupa la vostra pròpia dieta, Consumer Reports suggereix optar per l’arròs basmati blanc de Califòrnia, l’Índia o el Pakistan o triar l’arròs integral, tots aquests tenien nivells d’arsènic molt inferiors que l’arròs d’altres llocs del món.

També podeu evitar consumir pols de proteïnes i evitar els peixos d’alt mercuri com la tonyina o el peix espasa. Els aliments envasos solen contenir arròs, ja que és un additiu barat i útil, de manera que evitar productes elaborats us ajudarà. No és probable que cap d'aquests causi un problema de forma individual, però no pot fer mal per reduir la vostra exposició. En fer-ho, també avançareu cap a una dieta plena d'aliments sencers, que són naturalment baixos en metalls pesants. Tot i que moltes plantes poden absorbir quantitats de metalls perillosos del sòl o de l’aigua contaminada, gairebé totes les fruites i verdures són molt baixes o totalment lliures de metalls pesants. La lleteria també és segura, com és la majoria de la carn, a més de marisc.

De nou, no hi ha motiu per tenir por. Els metalls pesants són perillosos, però és fàcil reduir la vostra exposició i és poc probable que ja estiguis consumint quantitats elevades.

Estalviar Groenlàndia podria salvar el món

Estalviar Groenlàndia podria salvar el món

Aquests drons planten arbres disparant podes de llavors a terra

Aquests drons planten arbres disparant podes de llavors a terra

Els esculls pròfins de Cuba són ideals per a descobrir grans taurons martell

Els esculls pròfins de Cuba són ideals per a descobrir grans taurons martell