https://bodybydarwin.com
Slider Image

Menjar pasta de galetes crues està bé si seguiu aquests passos

2021

Per a moltes persones, el ritual de vacances de cuinar les galetes no és complet sense haver de menjar una mica de la massa crua. A la meva família, preguntes com "Qui arriba a llepar-se les batedores?" I "Puc agafar un trosset de massa?" Van ser sempre part de l'experiència per fer galetes.

L'Administració nord-americana d'aliments i drogues ha publicat en diverses ocasions advertències sobre els perills de consumir massa crua. S'han inclòs declaracions específiques: "El tema bàsic per a vosaltres i els vostres fills és que no mengeu massa cru. No doneu als vostres fills massa massa crua ni barreges de forn que continguin farina per jugar" i "No feu gelats de massa per a galetes casolanes" ".

De fet, el comissari de la FDA va tuitejar una rima sobre el tema el 10 de desembre de 2018: "No es pot menjar a una casa. No es pot menjar amb un ratolí. No ens agrada aquí ni allà. Nosaltres no t’agrada enlloc ”.

Si bé la rima "#FDA que som" del comissari Scott Gottlieb va ser una divertida referència al "Sam sóc!" del missatge original del Dr. Seuss "Ous verds i pernil de la FDA" va provocar comprensiblement confusió i preocupació entre els consumidors amants de la massa.

Per tant, això porta a dues preguntes:

1) Hi ha realment riscos de menjar pasta de galetes crues?

2) És convenient que els funcionaris de salut pública impliquin que ningú hauria de menjar massa de galetes (cosa que jo i, segons sembla, molts altres, gaudeixo) a causa d’aquest risc?

subapartats ":

Per respondre a la primera pregunta: Sí, existeixen almenys dos tipus de possibles riscos relacionats amb el consum de massa de galetes crues.

Primer, quan la majoria de la gent pensa en els riscos per a la salut i la massa de galetes, pensa en ous crus. Els ous poden estar contaminats amb bacteris de salmonel·la i les recomanacions sobre seguretat alimentària animen la gent a cuinar ous fins que el blanc i el rovell es mantinguin ferms per tal de matar qualsevol bacteri.

Tot i això, qualsevol persona que faci galetes pot fer coses per reduir aquest risc mitjançant l’ús de productes d’ou pasteuritzats. Quan els meus fills i jo fem massa pasta de galetes, mai fem servir ous regulars. En lloc d'això, utilitzem ous de closca que han estat pasteuritzats per matar els bacteris nocius sense cuinar l'ou en si. (Una gran innovació en salut pública, si em pregunteu!) Com a resultat, no hem de preocupar-nos pels ous de la massa de galetes.

L’altre risc, sovint menys apreciat, de massa crua de galetes és el propi risc de la farina. Si bé la contaminació de farina crua és rara, pot ocórrer. El blat creix en camps propers als animals. Quan "van tenir en compte la crida de la naturalesa tal com la va dir la FDA, el blat es pot contaminar. El 2016, es va recordar a tot el país que la farina es va contaminar amb bacteris E. coli que van provocar que desenes de persones es malaltissessin. Alguns fins i tot van ser malalts". va ser hospitalitzat i un va patir insuficiència renal.

Aquests avisos de retirada són extremadament importants. Quan sabem que un producte està contaminat, podem i ens hauríem d’assegurar del tot. Tan bon punt vaig llegir l’avís de retirada, vaig comprovar si es recordava la meva farina addicional. No ho era. Si ho hagués estat, o fins i tot si no n’hagués estat segura, ho hauria tret, sense preguntes.

Però això ens porta a la segona de les meves preguntes: si fem mesures per minimitzar el risc (com ara farina no recordada i ous pasteuritzats), els consumidors han de deixar de menjar massa de galetes a causa d’aquests riscos?

És l’última persona que diu que les comunicacions sobre riscos per a la salut pública són poc importants. Els funcionaris de salut pública tenen el deure d’advertir les persones sobre els riscos per a la salut associats a l’ou cru i fins i tot a la farina crua. Quan tenim proves que determinades persones corren un risc, els funcionaris de salut pública han de promoure activament les accions que puguin emprendre per minimitzar el risc identificat. Fer-ho dóna suport tant als objectius de salut pública com a la presa de decisions individuals.

Per contra, quan una agència de salut pública afirma inequívocament “No mengeu massa crua” (independentment de si la farina o altres ingredients han estat afectats per un record o no), està implicant (falsament) que ningú no pugui estar en desacord racional.

Bé, sóc membre d’un professorat de salut pública i no estic d’acord.

Sé que alguns funcionaris de salut pública estaran horroritzats amb la meva declaració. Ells creuen que socava el seu missatge i permeto a la gent autoritzar-se a posar-se en risc innecessàriament.

Però la paraula clau de l’oració anterior és “innecessàriament”. Si alguna cosa és necessària o no, no és un judici científic. És un judici de valor. Un funcionari de la FDA pot creure personalment que menjar massa de galetes crues no és important i optar per no menjar-ne mai. Aquesta és la seva elecció. Al mateix temps, puc creure que menjar massa de galetes (que es coneix amb farina que no forma part del record i els ous pasteuritzats) és una cosa que gaudeixo prou que estic disposat a posar-hi jo i els meus fills (molt petit ) risc de fer.

subapartats ":

Com a experts en salut pública, no volem que la gent tracti els records alimentaris com problemes matemàtics i estimi la seva probabilitat d’emmalaltir. Si heu afectat aliments, heu d’actuar. Període.

Però si sé que la meva farina no es recorda, no hi ha cap raó específica per creure que la farina no està bé per menjar crua. L'únic risc és el risc inicial molt reduït, per exemple, que la farina ha estat contaminada per una font diferent i desconeguda.

No podem fingir que vivim la nostra vida sense risc. Em poso a mi i als meus fills en risc cada vegada que pugem al cotxe. Cada cop mengem sushi o hamburgueses rares. Cada vegada que un de nosaltres pren medicaments. Cada cop que fem una bicicleta o juguem a futbol.

Tot i així, molts de nosaltres optem per fer aquestes coses, tot i minimitzant el risc quan podem (per exemple, portant els cinturons de seguretat i els cascos de bicicleta). Escollim la vida i el risc per seguretat i una vida una mica menys agradable. No és irracional tractar la massa de galetes de la mateixa manera.

Per tant, als meus companys professionals de la salut pública: continuem treballant per informar el públic sobre els riscos per a la salut que potser no preveuen o apreciaran. Motivar les persones a prendre accions immediates sobre els records específics d'aliments. Animar a la gent a minimitzar els riscos.

Al mateix temps, recordem que el nostre objectiu és no minimitzar tots els riscos, sense importar el cost. El nostre objectiu és maximitzar la vida. De vegades, maximitzar la vida significa advertir a la gent que la seva farina està contaminada i assegurar-se que la llencen. De vegades maximitzar la vida significa deixar-los gaudir d’una massa de galetes (preparada amb cura) sense vergonya.

Hi ha risc per menjar massa de galetes crues. Tot i això, com vaig observar a la meva resposta de Twitter a la rima del doctor Gottleib: "... si la massa crua et fa alegrar, acceptar el risc pot ser una elecció ... Però és la teva opció què vols fer. Ni la FDA ni jo som nosaltres."

Es tracta d’una versió actualitzada d’un article que es va publicar originalment el 14 de juliol de 2016.

Brian Zikmund-Fisher és professor associat de Comportament en salut i educació per a la salut, director associat del Centre de Bioètica i Ciències Socials en Medicina de la Universitat de Michigan. Aquest article apareixia originalment a La conversa.

Les millors barres de so

Les millors barres de so

Què saber sobre els nous Samsung Galaxy Note10 i Note10 +

Què saber sobre els nous Samsung Galaxy Note10 i Note10 +

Què saber sobre la lactància materna

Què saber sobre la lactància materna