https://bodybydarwin.com
Slider Image

Menjar aliments que ens va fer humans

2020

Reunits al voltant d’un foc ardent, els nostres antics avantpassats probablement es van arruïnar per passar el kebab arcaic, munyir carn cuita i esbrinar com podrien compartir-la i planejar-ne treure’n profit. Menjar menjar cuinat va permetre que aquests primers homínids dediquessin menys temps a la matèria primera i digerint-la, proporcionant temps i energia - per fer altres coses, com socialitzar-se. Les exigències cognitives intenses de comunicar i socialitzar van obligar els avantpassats humans a desenvolupar cervells més potents, que requerien més calories, calories que proporcionaven el menjar cuinat. La cuina, dit d’una altra manera, ens va permetre ser humans.

Un nou treball examina les restriccions metabòliques d’una dieta crua i suggereix que els nostres cosins primaris es limiten a la seva incapacitat per escalfar els sopars. Potencia la hipòtesi de cuina de Richard Wrangham, un primatòleg i professor d’antropologia biològica a Harvard que creu que la cuina és el nostre llegat.

Els científics biomèdics brasilers Karina Fonseca-Azevedo i Suzana Herculano-Houzel assenyalen que els primats més grans no tenen el cervell més gran, una qüestió de desconcert. L’encefalització (una mida del cervell més gran per la mida del cos que s’esperava) fa temps que es creu que és una característica clau que diferencia els humans i els altres mamífers, però no hi ha consens sobre com o per què va passar això.

"Considerem que aquesta disparitat és una pista que, en l'evolució primària, desenvolupar un cos molt gran i un cervell molt gran han estat excloent mútuament estratègies, probablement per motius metabòlics que els autors escriuen. Són els primers a provar i quantificar aquestes límits.

"Penseu que, " Segurament la gent ja havia pensat en aquestes coses abans ", va dir Wrangham en una entrevista. "Però ningú no ha pensat mai en el fet que cuinar et proporciona més energia".

Aquesta és una tesi central del llibre de 2009 de Wrangham: Catching Fire. "Argumenta que el control del foc va permetre als homínids primerencs no només cuinar els seus aliments, sinó obtenir calor, permetent-los vessar el cabell del cos i al seu torn córrer més ràpidament sense sobreescalfar-se; personalitats més tranquil·les, que permeten a les estructures socials al voltant de la llar, i fins i tot formar relacions entre homes i dones, en definitiva, per convertir-se en humans.

"La meva feina de dia és estudiar els ximpanzés en estat salvatge i sovint he estudiat el comportament de l'alimentació. He intentat sobreviure al que va dir els ximpanzés.

De debò?

"Si no tinc cap menjar amb mi, només menjo el que mengen. I això em va dir que el que mengen és totalment insatisfet va continuar." Vaig pensar què passaria si els humans haguessin de viure com ximpanys. I això em va portar molt ràpidament a la conclusió, en pocs minuts, que mentre hem estat humans, és difícil imaginar com podríem viure dels aliments crus ".

Les idees de Wrangham segueixen la hipòtesi del teixit car. Aquest concepte preveu una relació inversa entre la mida del cervell i la mida de l’intestí. Per allotjar-se un cervell gran i humà de mida humana, les nostres entranyes es van reduir respecte als nostres cosins primats. Imagineu el ventre d’olla d’un goril·la, assenyala Wrangham. Aquest document ni tan sols tracta la mida intestinal, només els requisits dels nostres cervells famolencs.

"Per poder aplicar un nombre suficient de calories al cervell, haureu de poder cuinar els vostres aliments, va dir Wrangham. Només es pot permetre el luxe de tenir un cervell si li aporteu molta energia."

La idea és que els aliments crus només no aportin suficients calories. Haureu d’aprofitar més del que poseu, i els aliments crus necessiten molt més feina (que significa calories) perquè els músculs i òrgans masteguin i digereixin, produint una disminució neta de la quantitat de calories disponible per a la resta de cèl·lules. . Però només podeu passar tantes hores al dia menjant - també hi ha d’haver temps per dormir, forjar i procrear. Això limita la quantitat de calories que podeu obtenir al dia i resulta que està directament relacionada amb la quantitat de neurones que podeu créixer, segons Fonseca-Azevedo i Herculano-Houzel.

El duo va xifrar els números per esbrinar els costos metabòlics d'un cervell de mida humana, que és el tercer òrgan més car en l'energia del cos humà, situant-se per sota només del múscul esquelètic i del fetge en termes de necessitats metabòliques. Com més neurones té el cervell, més energia necessita. Si mengéssim una dieta només crua, per mantenir la mida corporal que tenim els humans, així com el nombre de neurones que tenim el cervell, la gent hauria de menjar més de 9 hores diàries, han trobat.

Segons conclouen, els aliments cuinats van permetre a l’ Homo erectus superar aquestes limitacions.

Igual que Wrangham, els autors també veuen un bucle de retroalimentació en la història de l'alimentació. Juntament amb l’augment de l’eficiència de la nostra ingesta d’aliments i l’eliminació dels límits al creixement, menjar aliments cuinats hauria augmentat el temps que els humans podríem passar al voltant del foc, el temps passat junts. La socialització, juntament amb altres activitats "exigents cognitivament", com desenvolupar el discurs, l'estructura social i la civilització, haurien requerit de més poder cerebral. I els humans es podrien permetre el luxe de desenvolupar aquests cervells més potents, gràcies a la seva dieta cuinada millorada. Aquests comentaris positius van provocar el ràpid augment de neurones que es va produir en l'evolució humana, segons els autors.

Té sentit perfecte si ho penseu. Cuinar fa part de la feina de la digestió per a nosaltres, tal com afirma Wrangham.

"Les molècules es mouen més ràpidament sota la influència de la calor; es descomponen o es sacsegen les unes de les altres, i això és essencialment el que passa a la digestió, la desnaturalització de les proteïnes." Perden la seva estructura i es tornen més accessibles. "

A tall d’exemple, ell i d’altres han investigat els efectes de la cuina sobre les molècules de midó i la capacitat de l’ésser humà de digerir cuit enfront de grans crus. Simplement, cuinar aliments amb midó augmenta el guany d'energia net un 30 per cent, va dir.

"Els propis grans representen llargues cadenes de glucosa, que són molt difícils de digerir fins que no s'han gelatinitzat; estàs obrint aquestes cadenes, va dir, prengui, per exemple, una senzilla salsa blanca de farina i mantega. Haureu de remenar constantment fins i tot el foc, deixant que l’aigua de la mantega envaeixi les molècules de midó del gra. "A continuació, obteniu aquest canvi de consistència, on tot es converteix en un col·loide continu i els grans de midó s’han gelatinitzat. El resultat és que serà més fàcil de digerir, va dir Wrangham. "El nostre cos paga menys calories per la digestió".

Tot i que aquest article no aborda directament la cultura foodist crua, ho fa Wrangham, argumentant que els humans no estan adaptats a menjar aliments crus. Subsistir en aliments crus és una manera molt eficaç de perdre pes, cosa que, per si mateixa, suggereix que no és suficient per a un desenvolupament saludable. El vostre cos necessita més calories de les que consumeix, de manera que comença a consumir les vostres reserves de greix com a suplement.

"Si voleu perdre pes, una dieta alimentària crua és el millor que podeu fer: és molt equilibrada en vitamines i està ben barrejada quant a macro nutrients. Però heu d'anar amb compte ... l'evidència és Va dir prou fort que seria realment perillós portar un fill a una dieta crua que va dir. "En part per això, estic encantat de veure aquest article que emfatitza la importància de cuinar per a l'evolució del cervell. Espero que dissuadeixi les persones que estan massa entusiastes amb les seves dietes alimentàries crues ".

El document està publicat avui a les actes de la National Academy of Sciences .

La setmana passada, a nivell tecnològic: anuncis sobre assassinat de robots, seguiment de Google i Netflix

La setmana passada, a nivell tecnològic: anuncis sobre assassinat de robots, seguiment de Google i Netflix

50 dòlars de descompte amb un dron equipat per càmera i altres bones ofertes

50 dòlars de descompte amb un dron equipat per càmera i altres bones ofertes

Com provar l'aigua de l'aixeta per trobar plom

Com provar l'aigua de l'aixeta per trobar plom