https://bodybydarwin.com
Slider Image

La xocolata del futur de Cadbury no es fon ni als 104 graus

2020

Sabem des de l’arribada de l’ou Cadbury farcit de crema que als científics de l’empresa de rebosteria els agrada jugar ràpid i solt amb les regles de la xocolateria. Però l'últim desenvolupament de la instal·lació de R + D de Cadbury a Birmingham, Regne Unit, ens pregunta si han creuat aquesta delicada línia entre genialitat i bogeria. L'anomenen "xocolata tolerant a la temperatura". Però anomenem-ho com és: xocolata que no es fon

Almenys, no es fon com ho fa la xocolata habitual. Les novetats es mantenen sòlides, molt sòlides, de manera que es pot pressionar amb un dit després d'exposar-la a temperatura de 104 graus durant hores i mantindrà la seva forma, desafiant les lleis científiques de la xocolata que diuen clarament que la xocolata estàndard s’ha de fondre a 93 graus.

Una presentació de patents del procés explica com succeeix això. En la producció de xocolata, hi ha un procés anomenat conching, en què un recipient farcit de perles metàl·liques tritura tots els ingredients (mantega de cacau, llet, sucre, olis, etc.). Durant aquest pas, Cadbury ha descobert una manera de tallar les partícules de sucre en trossos molt més petits que abans, i de manera contraindicativa (perquè es pensaria que això crearia més superfície sobre un volum determinat de sucre) menys greixos acaben recobrint aquest sucre. partícules. Això és degut a que aquestes partícules més petites no es revesteixen completament en greixos i algunes parts de les seves superfícies queden exposades. "Aquestes cares de partícules de sucre exposades contribueixen a un sistema de sucre més continu (matriu de sucre) que la presentació de la patent redueix el percentatge de partícules de sucre recobertes de greix que es creu que són avantatjoses per a propietats tolerants a la temperatura."

Amb la seva matriu de sucre ara millorada, Cadbury ja pot vendre més xocolata en climes més càlids, particularment al món en desenvolupament on, per citar la presentació de patents de nou, la cadena de subministrament està mal equipada per manejar fluctuacions importants de temperatura / humitat i on la qualitat del producte és compromès ".

Sembla difícil de creure que la qualitat del producte no hagi estat ja compromesa en tot això amb el maquillatge material d'alguna cosa tan estimada i universalment reconeguda com la xocolata. Una de les coses més boniques de la xocolata és la seva sincronicitat natural amb la temperatura del cos humà: es manté sòlida fins que la poseu a la boca, moment en què es fon magníficament (per si teniu curiositat, aparentment la pressió de mastegar es trenca. aquesta matriu de sucre és suficient perquè la xocolata suavitzi, almenys per ser ingerida i digerida).

De totes maneres, molts de nosaltres potser mai no sabrem com és aquesta xocolata augmentada o si Cadbury ha portat la ciència massa lluny. La companyia només té previst distribuir-la als països de temps càlid que no tinguin la infraestructura de la cadena de subministrament per lliurar la xocolata convencional al mercat. Això vol dir que uns mercats potencials enormes com l’Índia i el Brasil aviat es podrien produir amb xocolata tolerant a la temperatura, els Estats Units i la Gran Bretanya, tant com ho desitgem, no n’obtenim.

El Complex de Mendocino és el foc més gran de Califòrnia registrat, de moment

El Complex de Mendocino és el foc més gran de Califòrnia registrat, de moment

James Bond fa més de mig segle que ensenya a fumar els nens

James Bond fa més de mig segle que ensenya a fumar els nens

Els aliments casolans per a gossos poden privar les mascotes de nutrients essencials

Els aliments casolans per a gossos poden privar les mascotes de nutrients essencials