https://bodybydarwin.com
Slider Image

BeerSci: Com beure la teva menja d'acció de gràcies

2020

Ah, Acció de Gràcies. Aquell glutiós homenatge anual a l’avarícia postcolonial. Per celebrar-ho, molts de nosaltres anem a beure cervesa, molta cosa abans, durant i després de l’acte principal. Això ajuda a tolerar els propis parents insignes i, per descomptat, hi ha jocs a veure: futbol NFL i NCAA i, per als que s’inclinen més internacionalment, el segon Test Austràlia-Sud-àfrica serà el segon dia. (Sí, al equip de BeerSci li agrada el cricket de la prova. No jutgeu.)

Però, quan es discuteix cerveses adequades per a Acció de Gràcies amb l’equip editorial PopSci.com, ens va donar una idea millor. Beu el vostre sopar del dia de Turquia. Sembla poc plausible i, certament, no és aconsellable, però és possible fer un sopar tradicional en el dia de gràcies en forma de cervesa. El pastís de carbassa i la salsa de nabiu són dos plats molt evidents que tenen una contrapartida clara de cervesa: google "pumpkin ale" o "cranberry beer" i hi trobareu una gran varietat de cerveses disponibles comercialment, com el Southern Tier's Pumking i Sam Adams 'Cranberry Lambic.

Però què passa amb l’aviram? O farcit? O una cassola de mongeta verda? Bé, per aquells que haureu de ser creatius.

(una mena de)
Per a sortir de la pregunta òbvia: Sí, hi ha una recepta existent per a "cock ale". Ha aparegut a diferents llibres homebrew, es va esmentar als dietaris de Samuel Pepys i va ser inclòs al primer llibre de cuina publicat a les colònies de llavors, The Compleat Housewife des de 1727.

Agafeu 10 galons d’ale i una polla gran, com més vell sigui millor; Parboleu el gall, escampeu-lo i imprimeu-lo en un morter de pedra fins que es trenquin els seus ossos (heu d'introduir-lo quan el feu escarnir). A continuació, poseu la polla a dos quarts de sac i poseu-hi cinc lliures de panses picades al sol; unes pales de maça, i unes clares. Poseu-ho tots dins d’una bossa de tela i, una mica abans que trobeu que l’alerta ha estat funcionant, poseu la bossa i l’alma junts al vas. En una setmana o nou dies s'embotella, ompliu l'ampolla just al damunt del coll i doneu-la al mateix temps perquè maduri com altres ale.

Bàsicament, esteu fent servir la cervesa en sec amb un capó trinxat bullit i bullit, que s’ha xopat en xerès i, a continuació, afegiu-hi unes panses i espècies. Sí! La recepta sencera es troba a la pàgina següent.

Exemples comercials de cervesa d’aviram:
Jajaja.

El teu següent desafiament

Un cop dominat l’art del cock ale, passa a turducken ale.

La cervesa és, com diu el pa que fa líquid, així que fer una cervesa farcida significa posar les herbes en cervesa. Cavant per internet, vaig trobar receptes de cervesa d'all i vaig trobar almenys una cerveseria, The Maui Brewing Company, que fa una ceba petita per al festival anual de ceba de Maui. Si voleu llegir més la cervesa de ceba, sembla que els cervesers agafen cebes dolces Maui i les caramel·litzen (o bé provoquen la reacció de Maillard), després afegiu-les a ebullició i al foc. Assegureu-vos d'afegir una mica de farigola fresca i orenga a la flama també per obtenir un personatge herbi. Podeu utilitzar la recepta de Marathon Mild com a base.

A Nova Anglaterra, el costum de la ceba cremada de perles és habitual, de manera que vam presentar una recepta de ceba crema de ceba.
Les cerveses cremes són un estil de cervesa indígena americà: lleuger, típicament elaborat amb ordi nord-americà de sis files i ajuntament de blat de moro. Les ales cremes es fermenten fredes o fredes amb un cep neutre de llevat (no es volen molts èsters). L’exemple més conegut d’aquest estil és, probablement, Genesee Cream Ale, de l’estat de Nova York.

Exemples comercials de cerveses d’alió:
Ceba de la Companyia de Cervesa Maui
Cervesa d'all de la cervesa Yates

Fakin-ho:
Beure Genny Cream Ale. És barat i alegre.

Fa uns mesos, vaig tenir una excel·lent cirera elaborada per la cerveseria Bell's. Tenia prou caràcter de rostit com per compensar la dolçor embotidora que pateixen la majoria de les cerveses de fruites no lambítiques (i sobretot la majoria de les cerveses de fruita nord-americanes), però encara es podria atraure a la cervesa un caràcter cirerer definit. A causa d'això, crec que un arruga de nabiu seria una manera excel·lent d'obtenir nabius. Vaig trobar una interessant recepta per a un arrebossat de nabiu, però realment, tot el que heu de fer és elaborar un gotet i tirar uns nabius sanititzats a la secundària.

Exemples comercials de cervesa de nabiu:
Sam Adams Cranberry Lambic
Porter farina de civada d’Orells
Cervesa de nabius en forma de cascada
Harpoon Brewery Grateful Harvest Cranberry Ale

Les receptes que he vist utilitzen moniato en conserva puré i un període de caramelització al forn abans de posar-lo a la perfecció amb els seus grans. De debò, sempre que convertiu els midons del tubercle en sucres fermentables. O feu-ne vapor (això pasteuritza el moniato) i poseu-les a la secundària.

Exemples comercials de cervesa de moniato:
Patata dolça de Bell
Empresa Bent River Brewing Company

Algunes ales de carbassa són només una ale regular amb espècies de pastissos de carbassa. D’altres utilitzen carbassa purificada en diversos punts del procés de cervesa (generalment a la purina o ebullició). Hi ha moltes, moltes receptes per a aquest estil de cervesa. Per als amants dels lagers, també he trobat alguns exemples de lager de carbassa.

Exemples comercials de cervesa de carbassa:
Llacer de cervesa de cerveceria davant del llac
Bombardeig de nivell sud
Uns mil milions d’altres.

Ho sento. Estàs sol.

Si teniu suggeriments per a qualsevol de les varietats de cervesa que es llisten, sobretot les varietats comercials, però també per a la producció de cervesa, afegiu-les als comentaris. L’equip BeerSci publicarà actualitzacions cada cop més sordenques al feed de Twitter a Acció de Gràcies, així que si t’avorreixes, pega’ns allà @BeerSci!

Si voleu veure mostres de receptes de les cerveses anteriors, feu clic a la pàgina dos!

Agafeu deu galons d’ale, i una polla gran, com més vell sigui millor; Parboleu el gall, escampeu-lo i imprimeu-lo en un morter de pedra fins que es trenquin els seus ossos (heu d'arrossegar-lo i endurir-lo quan el treieu). a continuació, poseu la polla a dos quarts de sac i poseu-la a tres lliures de panses del sol apedregades, unes pales de maça i uns grans dents; poseu-ho tot dins d’una bossa de lona i, una mica abans que trobeu que l’alerta ha funcionat, poseu l’ala i la bossa junts en un recipient; en una setmana o nou dies, l’ampolla; ompliu l’ampolla però just per sobre del coll i doneu el mateix temps per madurar que altres ale.

Segons un parell de fonts, incloent-hi un antic llançament de PRNewswire, Boston Beer Company va fer una versió d'aquesta recepta el 1996. Al contrari de les indicacions anteriors, van posar el galliner sencer a ebullició, no al fermentador. Probablement és millor per evitar els bacteris gnaríl·lics, però no puc imaginar que la cervesa tingui molt de pollastre.

** A qualsevol de les receptes següents, afegiu-hi les cebes caramel·litzades a ebullició i al foc. Malauradament, mai vaig saber de Maui Brewing Company sobre quina és la relació entre el gra i la ceba. Si voleu aconseguir-los, voldreu utilitzar una varietat més dolça, com Vidalia o Maui.

Marathon Mild (un lot de 5 galons de grans):
6 lliures de malt Maris Otter
1 lb de cristall 120
Malta marró de 8 oz
Malt de xocolata de 2 oz
Llúpol centenari de 0, 4 oz (llúpol sencer - 10, 5% àcids alfa)

1. Puré els grans en 9, 75 quarts d'aigua a 150 F durant una hora. L’eficiència era al voltant del 65%.
2. Ampliat amb aigua de 168F en dos passos: 1, 88 gal i 3, 39 gal.
3. Bullit amb el llúpol centenari durant 60 minuts. Sense salts d’aroma. Bastant segur que vam utilitzar Whirlfloc.
OG: 1.039 FG: 1.010 ABV: 3.8%.

Crema Ale
"Gennesee My Butt" de Skotrat
Mètode de cervesa: tot el gra
Llevat: URBA 2035
Mida de lots: 15, 5 galons nord-americans
Gravitat original: 1.049
Gravitat final: 1.010
Contingut alcohòlic: 4, 5-5, 0%
Eficiència d'extracte: 75%
Salt IBU's: 22, 9
Temps d’ebullició: 70 minuts
Fermentació primària: 7 dies a la 62a
Fermentació secundària: 7 dies a les 58 hores
Fermentació addicional: es troba en un barril de corn

Factura del gra:
17, 00 lliures Lager Malt (6 files) Canadà 1.031 1
6.00 lliures Flaked Corn (Maize) America 1.040 1
3.00 lliures Viena Malt America 1.035 4
2, 00 lliures Munic Malt (llum) Amèrica 1.033 10
2, 00 lliures Cristal 10L Amèrica 1.035 10

Salt de factura:
4.00 oz. Llibertat total 3, 40 60 min.
4.00 oz. Llibertat total 3, 40 5 min.

Programació de màrqueting:

Tipus de puré: Pas únic
Saccharification Temp. De descans: 152 Temps: 90
Temp. De descans: 166 Temps: 10
Temp. D’espessor: 170 Temps: 70

SWout de la SWMBO
Llevat: Wyeast 1338 Ale europeu
Mida per lots (Gallons): 4 USD (15 L)
Gravitat original: 1.051
Gravitat final: 1.015
IBU: 25
Temps d'ebullició (Minuts): 60
Fermentació primària (# de dies i temperatura): 28 (23 p / nabius) a 66-67 ºF
Fermentació addicional: Condicionament de l’ampolla
Fermentació secundària (# de dies i temperatura): 28 a 66-67 ºF

Gra
2, 00kg / 4, 40 lliures (58, 0%) Canadà Malting Co. de dues files (37PPG) (1, 8L)
0, 25 kg / 0, 55 lliures (7, 20%) Caramel maltbroue 40L (33PPG) (49L)
0.25kg / 0.55lbs (7.20%) Maltbroue Caramel 60L (33PPG) (60L)
0, 25 kg / 0, 55 lliures (7, 20%) Orda torrada de malt amb barres (25PPG) (594L)
0, 20 kg / 0, 44 kg (5, 80%) Weyermann Carafa Special III (32PPG) (526L)
0, 25 kg / 0, 55 lliures (7, 20%) Weyermann Carafoam (32PPG) (3L)
0, 25 kg / 0, 55 lliures (7, 20%) Gilbertson & Page Flaked Barley (31PPG) (2, 2L)

3 culleradetes de carbonat de calci (guix)
Relació de rentat aigua / gra: 1, 6 px / lb (2, 6L / kg) = 9, 5qt / 9, 0L
Temp. De licor de puré: 167F / 75.1C
Presa a temperatura: 154F / 67.8C
Temps de ratllat: 60 minuts
Relació aigua i gra: 3, 4L / kg (1, 4 px / kg) = 12, 4qt / 11, 7L
Temp a l'aigua de l'ampliació: 176F / 80, 0C
Temps d’ampliació: 45-60 minuts
Rendiment: 78%

Chinook 0, 5 oz (11, 0% AA) durant 60 minuts
1 cullerada de te molsa irlandesa durant 15 minuts

Refrigeració, aireja i empola el llevat (Activator smack pack)
Afegiu 1, 6 kg (nabius) de nabius sanititzats a la galleda madurara quan es faci la fermentació primaure (després de 5 dies en el meu cas). Deixeu fermentar les fruites durant unes setmanes (~ 3) i després deixeu-les passar a la secundària. Deixem madurar i sofregir una mica durant 3-4 setmanes.

Estil: espècies, herbes o cervesa vegetal
TIPUS: Tot Gra
Gust: (30, 0)

Especificacions de la recepta
--------------------------
Mida de l’ebullició: 6, 47 gal
Volum Post Post Boil: 5, 72 gal
Mida per lots (fermentador): 5, 25 gal
Volum d'ampolla: 5, 00 gal
OG estimat: 1.064 SG
Color estimat: 16, 5 SRM
UIB estimat: 20, 3 IBUs
Eficiència del cerveser: 68, 00%
Eficàcia de màster Est: 71, 9%
Temps d’ebullició: 60 minuts

Ingredients:
------------
Tipus de nom d'amt #% / IBU
5 lliures Pal malt (2 fils) EUA (2, 0 SRM) Gra 1 1 34, 3%
3 lliures Munic I (Weyermann) (7, 1 SRM) Gra 2 2 20, 6%
1 lliures de caramel / malta de cristall - gra de 80L (80, 0 SRM) 3 6, 9%
1 lliures de blat pàl·lid (Dingemans) (1, 6 SRM) Gra 4 6, 9%
12, 0 oz Victòria malt (galeta) (Briess) (28, 0 SR gra 5, 1%
8, 0 oz Caramunich III (Weyermann) (71, 0 SRM) Gra 6 3, 4%
2 lliures 13, 0 oz de carbassa en conserva de Libby (al forn) (3, 5 SRM) Sucre 7 19, 3%
0, 75 oz Mt. Caputxa [6, 10%]: bullir 60, 0 min de llúpol 8 15, 2 IBUs
Hallertauer 0, 50 oz [4, 00%] - Bullir 30, 0 min Hop 9, 1 BIB
8, 0 oz de sucre moreno, lleuger [bullir 15 min] (8, 0 sucre 10 3, 4%
0, 50 tsp de gingebre (bullir 5, 0 minuts) Herba 11 -
1, 00 cullerada de canyella (bullir 5, 0 minuts) espècia 12 -
0, 50 tsp de nou moscada (bullir 5, 0 minuts) espècia 13 -
0, 50 tsp allspice (bullir 5, 0 min) espècia 14 -
1, 0 pkg American Ale II (Wyeast Labs # 1272) [124 Llevat 15 -
0, 50 tsp de Canyella (Secundària 7, 0 dies) Especia 16 -
0, 25 tsp de nou moscada (secundària 7, 0 dies) espècia 17 -
0, 25 tsp allspice (Secundària 7, 0 dies) Especia 18 -

per Metal Maniac
Mida del lot: 3 galons
Estimació OG: 1.054 (corregida temporal 1.061 real)
Estimació de FG: 1.013 (corregida temporal 1.021)
IBU: 24

29 unces Patates dolces en conserva

Extracte de malta seca ambre de 3, 00 lliures
Xarop de blat de moro fosc de 0, 25 lliures

2, 00 lliures Pale Malt 2-Row
0, 50 lliures de cristall 20L
Cara-Pils 0, 25 lliures
0, 25 lliures Viena
Rostit especial de 0, 25 lliures

0, 50 unces Kent Golding 5, 8% (14, 7 UIB)
0, 50 unces Hallertauer 4, 2% (5, 8 IBU)
0, 50 unces Kent Golding 5, 8% (3, 2 UIB)
0, 50 unces Hallertauer 4, 2% (0, 3 IBU)

0, 50 culleradetes de canyella mòlta (secundària)
0, 50 culleradeta de nou moscada (secundària)
0, 50 culleradeta de carbassa pastís espècia (secundària)
1, 00 culleradeta de pastissos de carbassa especia (barrejat amb puré)
Extracte pur de vainilla 1, 00 culleradeta (secundària)

1, 00 culleradeta de molsa irlandesa

1, 00 paquet Llevat Nottingham Dry Ale

Pureu els moniatos amb el líquid de la llauna
juntament amb 1, 00 culleradetes d’espècies de pastís de carbassa. Coeu-ho
25 minuts a 400F o fins que estiguin lleugerament caramel·litzades.

Puré de cereals i puré de moniato (en bossa de nylon)
amb 2, 5 galons d'aigua a 150 F durant 30 minuts. Elimina
grans i espurneres amb un galó 150F d'aigua.

Afegiu l'extracte de malta seca i el xarop de blat de moro fosc. Porteu-ho a ebullició.
Afegiu 0.50 unces de llúpol Kent Golding. Bullir durant 30 minuts.
Afegiu 0.50 unces de llúpol Hallertauer i Irish Moss. Bullir
durant 10 minuts. Afegiu 0.50 unces de llúpol Kent Golding. Bullir
durant 5 minuts. Afegiu Afegeix 0, 50 unces de llúpol i Hallertauer
retirar del foc.

Ferment primari durant set dies a 68 ºF. Rack a secundària
amb vainilla i espècies. Ferment fins a la seva realització.

Els esquirols no assaltaran aquests alimentadors d'aus

Els esquirols no assaltaran aquests alimentadors d'aus

Els productes químics que escapen a la pols domèstica poden provocar cèl·lules principals per emmagatzemar greix

Els productes químics que escapen a la pols domèstica poden provocar cèl·lules principals per emmagatzemar greix

La NASA gairebé mai va arribar a ser-ho.  La seva creació és una lliçó de poder polític.

La NASA gairebé mai va arribar a ser-ho. La seva creació és una lliçó de poder polític.