https://bodybydarwin.com
Slider Image

BeerSci: Com fer cervesa en una setmana

2020

Fa un parell de dies, un del personal d’edició de PopSci.com em va preguntar si era possible fer cervesa a temps per al dia de les eleccions. Es relaciona amb una de les preguntes més freqüents que tinc sobre la cria de casa: Quant triguen a fer cervesa? La meva resposta estàndard és de "aproximadament sis setmanes, perquè aquí a BeerSci acostumem a elaborar estils que es beneficien d'aquest horari i tenim una quantitat limitada d'espai per a equips no essencials, com ara cilindres gegants de CO2.

Però és completament possible fer cervesa en set dies, sempre que 1) sàpigues el que facis i 2) tinguis els equips necessaris o 3) tinguis una cerveseria personal WilliamsWarn. (Si voleu comprar-ne un, aneu aquí.)

La major part dels meus coneixements sobre aquest tema prové d’articles de Zymurgy i Brew Your Own perquè la seu central de BeerSci és un apartament a Brooklyn, Nova York, i qualsevol espai que tinguem està dedicat a fermentar diverses cerveses alhora que a fer cerveses. (A banda, Zymurgy i Brew Your Own són recursos per als consumidors de casa i, si no teniu subscripcions, potser voldreu considerar-ho.) El número de novembre / desembre de 2011 de Zymurgy té un article complet sobre la cervesa de set dies. .

Per a aquells que no coneguin la fabricació de cervesa, el procés es pot desglossar en uns quants passos bàsics. 1) Feu la mosta i piqueu el llevat. 2) Ferment. 3) Separeu la cervesa dels fangs de llevat i proteïnes que hi ha al fons del recipient de fermentació. 4) El carbonat, que es pot fer lentament mitjançant el llevat, o ràpidament amb un dipòsit de diòxid de carboni.

El calendari de cervesa típic de BeerSci és: 1) Feu llevat de mostaci, que faci unes hores. 2) Ferment en primària de set a 10 dies. 3) Separeu la cervesa del fang de les llevades i proteïnes, col·locant-la en un recipient secundari, on s’asseu durant 10-14 dies més per aclarir i per a que les cèl·lules residuals de llevat s’abandonin de qualsevol sabor estrany. 4) Ampolla la cervesa i deixa que el llevat produeixi carbonatació de forma natural, que triga 10-14 dies més.

En les condicions adequades, la fermentació pot durar com a mínim quatre dies i no totes les cerveses requereixen descansar en un nivell secundari, de manera que la carbonatació mitjançant el condicionament de les ampolles és el pas limitant en el procés BeerSci. Si oblideu la carbonata a la cervesa (com la forma de carbonatar les begudes refrescants), podeu reduir el pas de carbonatació cada dia o menys.

Els principals aspectes que ha de tenir en compte una cervesera a l’hora de fer una cervesa de set dies és triar un estil de cervesa perdonant, cosa que té un sabor molt gran, de manera que emmascara qualsevol indiscutible sabor que el llevat produeix naturalment durant el pas important de la fermentació. Cep de llevat que flocula bé. La floculació significa que les cèl·lules de llevat s’agrupen i cauen en un pastís de sediments a la part inferior del vas de cervesa, en lloc de quedar-se en suspensió a la seva cervesa, fent que la cervesa fosca i el consumidor sigui més propens al temut Homebrew Farts. Vam trobar una nova pal·lesa nord-americana per a la nit de les eleccions, però caçadors, porters i actituds no li permetran res. La majoria de les receptes que he vist també tenen gravitats originals modestes, i això té sentit: no té cap sentit donar al llevat tant sucre que no puguin fermentar-ho tot en quatre dies. El llevat estressat significa cervesa cruixent.

Parlant de llevat estressat: quan busqueu una fermentació ràpida, el millor és començar amb molta levadura. En els horaris normals de fermentació, el llevat es multiplica a uns nivells òptims per si mateix. Però voleu que això vagi ràpidament amb poca possibilitat d’estressar les pobres cèl·lules, així que augmenti més. Hauria d’estar bé una dosi doble (dos paquets de llevats en lloc d’una altra, per exemple, una cervesa de baixa gravetat). Alternativament, podeu collir una quantitat bona de purins d'un lot anterior o fer un procés inicial de 1, 5 a 2 L d'un mateix paquet.

Aleshores, què sembla una d’aquestes cerveses un calendari de cervesa?
Dia 1: Feu la mosta
Dies 2, 3, 4, 5: Ferment
Dia 6: Refredem la cervesa (per exemple, poseu-la a una banyera plena d’aigua gelada salada o poseu-la a la nevera) per flocular tanta llevat i precipitar tanta proteïna com sigui possible. Incorporeu la cervesa en un nou recipient.
Dia 7: emplateu la cervesa en un barril (ja haureu obtingut una gran quantitat de llevats floculant durant la nit) i feu-la carbonatar. La carbonatació per força només significa que obligueu el diòxid de carboni a l’espai del cap del cofre, on finalment es dissol en la cervesa. La carbonatació pot trigar un parell de minuts, però el millor és deixar-ho unes quantes hores. Hi ha maneres de fer-ho, i la vostra millor aposta és mirar vídeos en línia o tenir algú que sàpiga què està fent o bé per tu o bé mostrar-te com fer-ho. No voleu que el seu Bipartisan Brew es converteixi en una bomba bipartidista.

Si voleu fer aquest cap de setmana, podreu enganxar, arrebossar i carbonatar la vostra cervesa el proper diumenge o dilluns, i estarà a punt per a qualsevol infern alegre que les notícies us publicaran el dimarts al vespre.

Recepta: cervesa bipartidista Estil: American Pale Ale Tipus: All Gaste: (30, 0)

---------------------------------------------------------------------------------------------------------- ----------------

Abans de sortir a la prova per començar els vostres lots de set dies, vull llançar una pregunta del lector de BeerSci a les multituds reunides:

La meva germana és celíaca i ara no pot gaudir d’una de les seves begudes preferides de tardor: la carabassa ale. Hi ha alguna manera de replicar-ho en una cervesa sense gluten comprada comercialment? (Nota: dir-li a ell homebrew és generalment la resposta més directa, però ara estem buscant les parades d’aturada ràpida.)

Li vaig dir que afegís extracte de carbassa o aromatització de pastissos de carbassa a un got de cervesa, però em pregunto si algú té bones idees per incorporar la carbassa real en aquest esforç?

A més, a causa de la puntualitat de la columna d'aquesta setmana, continuaré escrivint sobre el genoma de l'ordi fins a la setmana que ve. Però, a diferència de tantes promeses de campanya no complertes, honraré aquesta promesa.

Els científics "van anar maleducats" i van dissenyar genèticament dos nadons humans, o almenys ho van afirmar

Els científics "van anar maleducats" i van dissenyar genèticament dos nadons humans, o almenys ho van afirmar

Creus que tens alguna commoció?  La FDA diu que no hi ha cap aplicació per això.

Creus que tens alguna commoció? La FDA diu que no hi ha cap aplicació per això.

Les articulacions sorolloses no són perilloses, així és com fan el seu pop

Les articulacions sorolloses no són perilloses, així és com fan el seu pop