https://bodybydarwin.com
Slider Image

BeerSci: Com es realitza una cervesa per sobreviure a una marató, les vacances o qualsevol cosa, realment

2020

Harbison / Flickr

Un "lleu" és un tipus d'ale produït per primera vegada a Anglaterra en els anys 1700. El terme "suau" va originar una cervesa jove (destinada a ser beguda fresca), en contraposició a una cervesa que podríeu envellir durant un temps al barril. Una lleugera moderna té un fort caràcter de malta, té un color fosc (er) i, generalment, rellotge alcohòlic en menys del 4% per volum (ABV), cosa que significa que és una cervesa de sessió, cosa que es pot beure uns quants a la sessió sense quedar-se completament martellat.

La meva parella Doug i jo vam elaborar la Marathon Mild just abans que Doug va organitzar la seva marató de debut el novembre passat. Casualment, era la nostra 26a quantitat de cervesa (una marató és de 26, 2 milles) i, mentre Doug passava pels carrers de la ciutat de Nova York, s’asseia a l’armari del nostre dormitori, fermentant-se feliçment. Era una llàstima que la Marathon Mild no estigués a punt per beure just després de la marató, però Doug va fer que es beguessin cerveses de lots anteriors (si recordo correctament, un ginebrí pàl·lid ale, un saison negre i un regular amb un salt sec. saison) mentre gelava els genolls. Vam beure el lot de 5 galons de Marathon Mild sobre Acció de Gràcies en família.

Per què comparteixo Marathon Mild amb vosaltres avui? Com que Doug acaba de completar la seva segona marató (Chicago), Acció de Gràcies està a l'altura del revolt i, si no estàs interessat en el primer, almenys el segon et farà desitjar.

Hi ha un motiu més: ara és la temporada de collita del llúpol i el llúpol Centenari, un ingredient fonamental a Marathon Mild, és important aquest any. A Washington, es preveu que la producció de llúpol centenari es duplicarà (641 hectàrees a 1.365), segons l’USDA. (Els números de collita oficials de totes les vostres varietats preferides de llúpol no es publicaran fins al mes de desembre, però podeu obtenir les dades sobre les hectàrees plantades a la fitxa de USDA.) Centennial és un llúpol tan fantàstic, i sóc. És feliç veure la seva producció més gran, ja que significa que 1.) és probable que puguem obtenir-la regularment, a diferència de la Simcoe i de la perenne esgotada. 2. Això vol dir que més cervesers professionals ho utilitzen. He descobert que el meu gaudi amb certes cerveses està directament relacionat amb la varietat de llúpol utilitzada. Hi ha algunes varietats de llúpol, com ara Cluster, les propietats organolèptiques que no acabo de complir.

Depenent de diversos factors, Doug i jo barregem la fabricació entre cervesa integral i parcial. "All-grain" significa exactament això: tot el sucre prové de grans d'ordi que hem de processar nosaltres mateixos. "Parcial de puré" significa que part del nostre sucre prové de grans d'ordi, i d'altres provenen d'extracte de malta (això vol dir que algú altre ha processat els grans per nosaltres i ha concentrat tots els sucres de malta en un xarop). És possible fer cervell amb només extreure, i els principiants casolans haurien de començar amb això: el segat és un procés més finíssim, que es pot ajudar millor bevent una ampolla de fruita casolana ja elaborada. Els mestres casolans amb més experiència, com la versatilitat de triar exactament quins cereals van a la seva cervesa. Dit això, hi ha una gran varietat de cerveses casolanes experimentades que s’aconsegueixen amb la fabricació d’extractes, ja que és fàcil elaborar constantment cerveses bones.

Aquesta recepta suau és tota de gra i es basa en una recepta d’un JW Lees Best Mild de 1952. Doug i jo vam elaborar la recepta de 1952 un any abans, i volíem jugar una mica amb les proporcions. Vaig deixar fora el sucre invertit i la malta negra pensant que podria tenir més caràcter de malta i una mica menys rostit: no buscava un sabor fosc i com el cafè. Vaig utilitzar llúpol centenari perquè això ho teníem a la mà, tot i que qualsevol salt amargant relativament net. Objectiu de 14 IBU.

Marathon Mild (un lot de 5 galons de grans):
6 lliures de malt Maris Otter
1 lb de cristall 120
Malta marró de 8 oz
Malt de xocolata de 2 oz
Llúpol centenari de 0, 4 oz (llúpol sencer - 10, 5% àcids alfa)

1. Puré els grans en 9, 75 quarts d'aigua a 150 F durant una hora. L’eficiència era al voltant del 65%.

2. Ampliat amb aigua de 168F en dos passos: 1, 88 gal i 3, 39 gal.

3. Bullit amb el llúpol centenari durant 60 minuts. Sense salts d’aroma. Bastant segur que vam utilitzar Whirlfloc.

OG: 1.039 FG: 1.010 ABV: 3.8%.

A banda, Doug i jo utilitzem normalment BeerSmith per crear receptes.

Per als neòfitres homebrewers, estic segur que algunes de les coses que acabo de publicar són obscures galetes de missatges. A aquells que tot just comencen o que vulguin mantenir-se al costat de la casa, recomano dos llibres. El primer és el clàssic Joy of Homebrewing de Charlie Papazian. El segon és How to Brew, de John Palmer. Recomano especialment aquesta segona per a aquells que tinguin consciència científica. Agraeix Papazian perquè adopta un enfocament desenfadat en l’afició i, seguim, tots necessitem una mica de levitat a les nostres vides. Però el llibre de Palmer tracta sobre la fabricació de productes a nivell més mecànic, i això és el que tractarà aquesta columna. El llibre complet està disponible en forma de capítols hiperenllaçats en línia, però he resultat més útil com a objecte físic per llegir en el temps lliure.

La setmana que ve a BeerSci: caigui el forat del conill tot investigant el genoma de S. cerevisiae.

PS Segueix-me a Twitter! @BeerSci comptarà amb murmurios relacionats amb la cervesa, comentaris de cervesa i fotos vergonyoses, de menys de 140 caràcters o menys.

Els informes de la mandra de Homo erectus són "morònics"

Els informes de la mandra de Homo erectus són "morònics"

Els telèfons intel·ligents no estan dissenyats per a gent gran, però aquests ajustaments els fan més accessibles

Els telèfons intel·ligents no estan dissenyats per a gent gran, però aquests ajustaments els fan més accessibles

Sí, els astronautes cuinen galetes a l’espai.  No, no els poden menjar.

Sí, els astronautes cuinen galetes a l’espai. No, no els poden menjar.