https://bodybydarwin.com
Slider Image

4 aliments senzills que podeu fer pel vostre compte

2021

amb menjar "

El més bàsic, cuinar es tracta de transformar els ingredients crus en quelcom més gran que ells mateixos. La major part dels aliments que mengem, encara que ho fem a casa, es compon de diversos ingredients, però hi ha una satisfacció particular que ve amb l'elaboració d'un plat amb pocs. És la mateixa satisfacció que mantenen els pastissers de pa enfarinats, per exemple, enganxats al seu ofici, que només requereix farina, aigua i, de vegades, sal.

Els dos últims ingredients que hi ha, sal i aigua, són presents a totes les cuines i poden transformar fàcilment els ingredients en millors versions d’ells mateixos, sense oblidar-vos de l’alegria de cuinar d’allò més elemental.

Hem recopilat quatre receptes que utilitzen sal o aigua (i, com a molt, dos altres ingredients) per crear alguna cosa nova de les coses que probablement ja teniu a la cuina. Les dues primeres receptes aprofiten la capacitat de sal per extreure la humitat, mentre que les dues següents utilitzen aigua per crear emulsions.

Els ous curats amb sal s’han convertit en una mica omnipresents als blocs de menjar i a Instagram i això és perquè són fàcils de fer, visualment impressionants i deliciosos. Són perfectes ratllades sobre pasta, en plats de peix que demanen un gust humami salat, però allà on el formatge no seria desitjat, o bé tallat a rodanxes sobre una amanida.

Ingredients:

sucre de sal kosher

Eines (abans de guarir):

estany o qualsevol altra pel·lícula de cullera de recipient no plàstic

Eines (després de curar):

penjador de raspall

Si es cura un número diferent de rovells d’ou, haureu d’escalar la quantitat de sal i sucre amunt o avall, però és important que siguin iguals entre si. Els grans més grans de sal kosher són excel·lents per extreure la humitat sense empipar-se, cosa crucial perquè la quantitat d’humitat en els rovells d’ou.

Un cop tingueu els ingredients, barregeu el sucre i la sal junts, i després repartiu aproximadament la meitat de la barreja pel fons del vostre recipient. La capa de sal i sucre ha de tenir com a mínim un centímetre de gruix.

Utilitzant el fons d'un ou sencer, no trinxat, feu tantes sagnades en la barreja de sal i sucre que tingueu els rovells. Ara arriba la part complicada: separeu acuradament els rovells dels blancs i poseu un rovell a cada sagnat.

Separar els rovells pot ser complicat. Podríeu trencar la closca per la meitat i passar l’ou entre els dos trossos fins que el blanc caigui, o bé podríeu trencar l’ou directament sobre els dits, utilitzant-los com a tamís per deixar que el blanc s’esborri mentre el rovell es mantingui intacte a la vostra. mà. Fer-ho de la segona manera és una mica més fàcil i és menys probable que es trenqui el rovell, però la primera forma manté les mans netes. Si obteniu un rovell trencat, no us preocupeu, sempre que estiguin dins de la seva sagnia, el procés de curació encara funcionarà.

Espolseu la resta de la barreja de sal i sucre sobre els rovells d’ou. Podeu utilitzar el dit per marcar on es troba cada rovell, ja sigui fent una petita sagnia a la part superior del rovell o dibuixant un cercle al seu voltant, per obtenir un accés fàcil un cop finalitzat el procés de curació. Enrotlla bé el recipient en un parell de capes de film de plàstic i poseu-lo a la nevera almenys set dies.

Mentre espereu, la sal i el sucre treballaran la seva màgia, traient la humitat dels rovells dels ous i convertint-los en petites joies sòlides de greix i sodi. Això funciona mitjançant l'osmosi, ja que les molècules d'aigua passen per la membrana del rovell i cap a la barreja curativa. Notareu que al cap d’una setmana, el sucre i la sal estaran lleugerament humits.

Quan arribi el moment de recollir els ous, utilitzeu un raspall pastisser per escombrar la barreja de sal i sucre dels rovells ja curats, i després poseu-los en un plat. Preescalfeu el vostre forn a 200 graus Fahrenheit.

Ompliu un bol amb aigua freda i esbandiu tota la barreja de cura que pugui quedar enganxada als rovells. Col·loqueu una reixeta de filferro sobre un pla de fulls i transferiu els rovells nets al bastidor, i després poseu tot el conjunt al forn. Deixeu que els rovells al forn s’assequin uns 30 minuts. En acabar, quedaran secs al tacte i una mica brillants. Es conservaran en un recipient hermètic a la nevera durant aproximadament un mes.

Utilitzant el mateix concepte bàsic de treure aigua d’aigua en alguna cosa, podeu transformar la kale d’una fulla resistent i dura a una cosa molt més agradable.

Ingredients:

sal kosher

Eines:

mans

Rasgueu la colada a trossos de mida picada i poseu-la en un bol mitjà. No importa si les peces són irregulars i retallades, sempre que estiguin totes dins del mateix rang de mida. Espolseu la sal per damunt dels trossos i, amb les mans, agafeu punyetes de la kale i fregueu-ne la sal. Hauria de sentir com si estigueu donant un massatge a la cola.

Al principi, la textura de la kale no canviarà gaire. Al final, però, la fricció de les mans i els cristalls de sal començaran a trencar la superfície exterior de les fulles i podreu sentir una mica d’humitat. El color també canviarà de fosc i apagat a brillant i brillant. Deixeu de fregar quan la textura se senti suau, però abans que comenci a ser més prim.

Això és tot, la kale està preparada per menjar. Podeu vestir-lo amb una mica d’oli d’oliva, posar-lo en una amanida, menjar-ne com a plat independent o bé afegir-lo a un bol de grans. Com a avantatge, podeu utilitzar aquesta tècnica amb qualsevol verdura resistent, com ara bledes, brots de Brussel·les, col i fins i tot pastanagues.

Com a ingredient, els tahini poden ser bellament camaleònics, capaços de protagonitzar plats salats com hummus i postres dolces com la meitat. També es pot convertir fàcilment en una salsa ràpida per sofregir els pebrots crues, regar sobre una safata de pastanagues rostides o amanir una amanida.

Ingredients:

cullerades d'aigua

Eines:

mesura

Aquesta és bastant fàcil: simplement bateu l’aigua i el tahini. El tahini s’apoderarà al principi, però no us preocupeu, això és normal. Simplement, continueu xiuxiuejant fins que tingueu una barreja suau. Arribats a aquest punt, la salsa tahini serà força espessa la consistència perfecta per submergir verdures crues.

Podeu parar-hi o continuar endavant, afegint aigua una culleradeta alhora. Després d’una o dues culleradetes, la mescla començarà a desfer-se i es tornarà força aèria. En aquest moment, és excel·lent per regar sobre verdures rostides amb una mica de ratlladura de llimona.

Si afegeixes una o dues culleradetes més d’aigua, la consistència es mantindrà cremosa, però obtindrà una mica més de pera, cosa que el fa ideal per vestir una amanida de fulles. Ens agrada utilitzar-la en una amanida amb tomàquets cherry a la meitat, ceba vermella a rodanxes fines i pebrot picat o tallat a daus.

De totes aquestes transformacions, aquest postre pot ser el més impressionant. L’aigua fosa i la xocolata només es fonen emulsionades en un líquid i batudes en una mousse, però el seu sabor, ja que no hi ha ous ni crema, és xocolata pura i sense tallar.

El procés comença amb una proporció molt precisa de xocolata amb aigua, de manera que és quasi imprescindible disposar d’una escala de cuina. Una gota d’aigua addicional i l’emulsió no funcionava.

Ingredients:

Eines:

cubs bol (gran) bol (mitjà) tauler (opcional) ganivet (opcional)

Si utilitzeu una barra de xocolata, talleu-la a trossos petits per ajudar al procés de fusió. També podríeu utilitzar f ves petits discs de xocolata si no voleu picar res. No utilitzeu xips de xocolata, però, ja que els estabilitzadors en ells interferiran en el procés d'emulsificació. A continuació, poseu la xocolata en un bol mitjà.

Ompliu un bol gran aproximadament un terç del camí amb aigua freda i glaçons i conserveu-lo a prop. Col·loqueu el bol amb la xocolata en una escala i utilitzeu la funció de tara per fer fora la lectura. Escalfeu un bullidor d’aigua fins que bulli gairebé i aboqueu-ne 175 grams sobre la xocolata. La xocolata s’apoderarà lluny de l’aigua al principi, i després començarà a fondre’s. Vés lent No vullgueu ofegar la vostra xocolata.

Deixeu reposar la barreja uns quants minuts i, a continuació, poseu el bol mitjà al gran amb aigua i glaçons, tenint cura de no deixar cap aigua freda a la xocolata. A continuació, comenceu a batre amb un batut mitjà. Al principi, la barreja desenvoluparà algunes bombolles grosses, però segueix endavant, vigilant amb molta cura la barreja per evitar un excrement.

Recomanem aturar-se en una de les dues etapes. Podríeu aturar-vos durant l’etapa molt primerenca de la batuda, quan la barreja té la textura d’un budell molt solt. D’aquesta manera, es crearà una mousse sedosa i suau que es dissol fàcilment a la llengua un cop s’hagi refrigerat. També podeu batre la barreja durant uns segons més, esperant fins que hagi quedat lleugerament acolorit, es torni una mica més rígid i es pugui formar en cims. Això resultarà en una mousse ferma que triga uns segons a dissoldre's a la llengua.

Si continueu, és fàcil de assotar, obtindreu una barreja gairebé cruixent. No cal que es faci brossa. Com que la mousse és només dos ingredients en una emulsió, podeu fondre la barreja de nou cap avall i tornar a batre.

Ens agrada servir-ho amb una mica de mango fresc tallat a daus petits. També podeu afegir un dollop de crema batuda i algunes gerds, o ambdues coses.

Aquestes receptes són un bon record dels senzills goigs que provenen de la cuina –i de les mini-lliçons bàsiques de cuina– tot en un. I encara que només poden requerir un parell d’ingredients, els seus resultats són molt bàsics.

Per què em fa mal el braç l'endemà de rebre el meu grip?

Per què em fa mal el braç l'endemà de rebre el meu grip?

Fa 8.200 anys, la previsió de Califòrnia era de 150 anys de pluja

Fa 8.200 anys, la previsió de Califòrnia era de 150 anys de pluja

Encara més proves que estem menjant tots malament

Encara més proves que estem menjant tots malament